Sigri

Плотная ягодная сладость на входе — ежевика и сушёная вишня — поверх ровной шоколадной базы. Первые 30 секунд доминирует ягода, но на 70°C шоколад выходит вперёд и держит середину чашки, превращая профиль из фруктового в десертный. На остывании до 48°C появляются сухофрукты: чернослив и изюм, утяжеляющие тело до сиропообразного. Кислотность мягкая, винного типа, не цитрусовая.

*Финиш длинный, какао-горьковатый — ретроназально шоколад держится ещё полминуты после глотка. Высокий, выровненный лот без острых углов.*

Западное Высокогорье — изолированный регион Папуа Новой Гвинеи на 1500 м, где кофе растёт на молодых вулканических почвах в условиях стабильного экваториального климата. Ровная температура круглый год без резких сезонов даёт предсказуемое, выровненное вызревание — отсюда сбалансированность чашки без пиков. Высокая влажность и регулярные осадки поддерживают медленный рост. Arusha и Typica — старые сортовые линии, завезённые сюда десятилетия назад, ценятся за классический сладко-шоколадный профиль и устойчивость к местным условиям.

Sigri — washed-стиль высокогорной Папуа: ягоду депульпируют, ферментируют и промывают на централизованной мойке, куда мелкие фермеры сдают свежесобранный урожай.

*Контролируемая мокрая обработка снимает мякоть чисто, поэтому ягодность здесь структурная, а не забродившая — она идёт от сорта и терруара, а не от ферментации. Сушка на приподнятых столах и патио. Логистика из горной изоляции делает каждую партию результатом коллективного труда региона.*

Идеален для иммерсии — Clever или френч-пресс, 1:15, 94°C. Иммерсия и 94°C раскрывают плотное тело и шоколадную базу — пролив здесь недодаёт сахаров. Для V60 — средний помол, 1:16, 93°C, пролив 2:40. Эспрессо: 1:2, 93°C — ягода в кислотность, шоколад в крему, чернослив в послевкусие.

*После третьей недели от обжарки лот заметно открывается: CO₂ уходит, сухофрукты выходят на первый план.*