San Marcos

Ровный шоколадно-сладкий профиль без резких нот — молочный шоколад на входе, мягкая сладость в середине. Первые 40 секунд держится какао, на 65°C сладость округляет его до карамельного оттенка, без выраженной кислотности. Тело среднее, мягкое, обволакивающее. На остывании профиль почти не меняется.

*Лот предсказуем и стабилен от горячего до тёплого, что делает его надёжной рабочей чашкой. Финиш короткий, чистый, какао-сладкий. Сбалансированный Premium без амбиций на яркость, но и без слабых мест.*

Сан-Маркос де Окотепеке — западный регион Гондураса на границе, кофе на 1300 м на горных склонах с умеренной суточной амплитудой. Высота 1300 м даёт сбалансированную плотность — достаточно для сладости и тела, без острой высокогорной кислотности. Климат с выраженным сухим сезоном для сбора и сушки. Гондурас — крупнейший производитель Центральной Америки, и washed-лоты этого региона известны ровным шоколадным профилем. Преобладают мелкие фермеры, сдающие урожай на местные мойки.

Washed-обработка: депульпация, ферментация в воде, промывка до полного удаления мякоти перед сушкой.

*Мокрый процесс убирает фруктовую тяжесть и выводит на первый план чистую какао-сладкость зерна — поэтому лот читается как шоколад, а не как фрукт. Сушка на патио под солнцем. В Сан-Маркос обработка стандартизирована на уровне региональных моек — это даёт стабильность партии и предсказуемый результат в чашке год к году.*

Рабочая лошадка — хорош в любом методе. Капельная кофеварка или V60, 1:16, 93°C. 93°C потому что шоколадный профиль на средней обжарке раскрывается ровно в этом диапазоне — лот прощает погрешности помола и температуры. Для иммерсии — 1:15, тело уплотняется.

Эспрессо: 1:2, 93°C — какао в крему, сладость в тело, чистый короткий финиш. *Лот не капризен: стабилен с 7 по 21 день от обжарки, удобен для ежедневного помола.*