Tarrazu

Тарразу — образец чистого, сбалансированного центральноамериканца. В аромате шоколад с ореховой подложкой. Первый глоток ведёт молочно-горький шоколад, плотный и ровный; за ним — апельсин: цитрусовая кислотность, светлая и сочная, которая поднимает чашку и не даёт ей стать тяжёлой. В финале — грецкий орех, сухой и чуть танинный, придающий послевкусию структуру. Тело среднеплотное, гладкое; кислотность умеренная, цитрусовая. Послевкусие шоколадно-ореховое, держится секунд двадцать.

*Тарразу — это про равновесие, а не про экстрим: ни одна нота не выпирает, шоколад, апельсин и орех собраны в аккуратную, законченную чашку. Каждодневный специальный кофе, который не устаёт.*

Тарразу — высокогорный кантон в долине Лос-Сантос на юге Центральной долины Коста-Рики, один из эталонных регионов страны. Сорт Caturra — компактная мутация бурбона, дающая ясную цитрусовую кислотность и чистое тело. Обработка вымытая — традиционный для Коста-Рики метод, отвечающий за прозрачность и баланс чашки. Высота 1700 м: на таких отметках зерно плотное, кислотность собранная и светлая, а сладость — структурная, без фруктовой тяжести.

Тарразу — имя, которое в Коста-Рике звучит как знак высокогорного качества: долина Лос-Сантос исторически считается эталонным терруаром страны.

*Я держу этот лот как «рабочую лошадь» специальной полки — он одинаково хорош утром в фильтре и днём под молоком. Caturra из Тарразу не удивляет экзотикой, он надёжно отдаёт шоколад, апельсин и орех каждый день. Иногда баланс ценнее яркости, и этот кофе — про это.*

Универсал: одинаково силён в эспрессо, под молоком и в фильтре. В эспрессо — шоколадно-ореховый шот с апельсиновой кислинкой, отлично держит капучино. На V60 раскрывается цитрусовая верхушка. Помол под метод, вода 93–94°C. Для фильтра 60 г на литр, средний помол. Сбалансированный профиль прощает разброс в рецепте — этот лот сложно испортить. Апельсин ярче на остывании; орех держит послевкусие в любом методе.