Sidamo Grade 2

Сидамо здесь идёт по светлой, фруктовой линии. В аромате — фиалка, сухая и чуть пыльная, без приторности. Первый глоток — жёлтая слива: сочная кислотность, но не острая, скруглённая спелостью. За ней разворачивается спелый лимон — не цедра, а сам сок, с лёгкой сахаристостью. Тело среднее, чистое, прозрачное — это вымытый эфиоп, где обработка стёрла всё лишнее и оставила сорт говорить начисто. Послевкусие цветочное, с возвратом фиалки, держится около двадцати секунд.

*Grade 2 не значит «хуже первого» — это другой допуск по дефектам, и в чашке его выдаёт чуть более земная, тёплая основа под фруктами. Сидамо здесь не кричит ягодой — он ведёт сливово-цитрусовую партию ровно и узнаваемо.*

Сидамо — обширная южная зона Эфиопии, давшая имя одному из эталонных африканских профилей. Сорт — местный heirloom, собирательное название для тысяч диких эфиопских разновидностей, которые растут вперемешку и дают сложную ароматику. Обработка вымытая: ягоду депульпируют, ферментируют и промывают, убирая фруктовую тяжесть и обнажая цветочно-цитрусовую ясность. Высота 1900 м — на этих отметках зерно зреет медленно и плотно, что даёт яркую, но структурную кислотность.

В эфиопской классификации Grade отражает количество дефектов в образце, а не вкус: Grade 2 — чистый коммерческий специальный кофе, который на высоте Сидамо легко уходит за 85 баллов.

*Мне этот лот интересен как контраргумент: люди ждут от эфиопа «ягодного взрыва», а вымытый Сидамо отвечает сливой, лимоном и фиалкой — суше, строже, элегантнее. Это та Эфиопия, которая ближе к чаю, чем к компоту, и именно её я ставлю рядом с Йиргачеффом, чтобы было слышно разницу регионов.*

Это фильтр-кофе по природе. V60 или Kalita раскроют сливу и фиалку, которые в эспрессо сожмутся и потускнеют. Помол средний, ближе к мелкому. Вода 94°C — вымытым эфиопам нужна температура, чтобы вытянуть кислотность полностью. Соотношение 60 г на литр, заваривание в три-четыре долива. На остывании ищите лимон: он проявляется ярче всего в тёплой, а не горячей чашке. Молоко глушит фиалку — этот лот пейте чёрным.