Bugisu

Бугису — африканец с фруктовой, винной основой, но мягче кенийца. В аромате абрикос — спелый, чуть подсушенный. Первый глоток ведёт мускат: виноградная, слегка винная сладость, характерная для западных склонов Элгона. За ней разворачивается печёное яблоко — тёплая, карамелизованная нота, которая придаёт телу округлость. Кислотность средняя, сочная, без остроты; тело сиропное, плотнее, чем у эфиопов. Послевкусие фруктово-сладкое, держится абрикос и мускат секунд по двадцать.

*Угандийцы Бугису недооценены: на склонах Элгона рождается кофе с винной сложностью кенийца, но с более тёплым, доступным характером. Это африканская ягодность без резкости.*

Бугису — кофейная зона на западных склонах горы Элгон у границы с Кенией; имя региона совпадает с названием народа, который здесь живёт и выращивает кофе. Сорт Bourbon SL14 — кенийская селекция, адаптированная к местным почвам. Обработка вымытая, на центральных мойках: она даёт более чистую и яркую кислотность, чем фермерская сушка. Высота 1700 м и вулканические почвы Элгона дают сиропное тело и фруктовую, винную ароматику, которой регион известен у обжарщиков.

Уганда чаще ассоциируется с робустой, но арабика Бугису со склонов Элгона — её специальное лицо, фруктовое и винное.

*Этот лот я держу как открытие для гостя: страну на этикетке мало кто ждёт в специальной полке, а в чашке — абрикос, мускат, печёное яблоко. Угандийцы научили меня не судить о кофе по репутации происхождения. Бугису — то, что я наливаю, когда хочу удивить без эфиопских клише.*

Гибкий лот: хорош и в фильтре, и в эспрессо. На V60 раскрываются абрикос и мускат, в эспрессо — уплотняется до джемовой сладости, которая держит молоко. Помол под метод, вода 93–94°C. Для фильтра — 60 г на литр, средний помол. Сиропное тело Бугису прощает чуть более грубую экстракцию, чем эфиопы. На остывании усиливается печёное яблоко. В капучино даёт фруктово-карамельный профиль без потери характера.