Barahona AA

Бараона — классический карибский профиль: полнотелый, тёплый, ореховый. В аромате миндаль и сладкая выпечка. Первый глоток ведёт миндаль — сухой, чуть маслянистый; за ним разворачивается изюм: тёмная, винно-сладкая фруктовость, характерная для типики на карибских высотах. В финале — коричневый сахар, который связывает орех и сухофрукт в плотную сладкую основу. Кислотность мягкая, низкая, спокойно живая; тело полное, округлое. Послевкусие орехово-сахарное, тёплое, держится секунд пятнадцать.

*Доминиканская Бараона не гонится за яркостью — это уютный, сладкий, полнотелый кофе, где типика отдаёт миндаль, изюм и карамель. Карибская чашка в её самой честной форме.*

Бараона — кофейный регион на юго-западе Доминиканы с репутацией эталонного терруара острова. Сорт Typica — старейшая культурная разновидность арабики, ценимая за чистую, сладкую, ореховую чашку с мягкой кислотностью. Обработка вымытая — она даёт чистоту и подчёркивает ореховую сладость сорта. Высота 1300 м для Карибов высокая: на этих отметках типика набирает плотное тело и спокойную, округлую кислотность — основу классического карибского профиля.

Тип AA — верхний размерный класс зерна, а Бараона на юго-западе Доминиканы исторически держит репутацию эталонного терруара острова.

*Типика — сорт, с которого пошла почти вся мировая арабика, и в Бараоне она звучит так, как и должна: миндаль, изюм, коричневый сахар, ни одной резкой ноты. Я держу этот лот для тех, кто не любит кислотность вовсе — мягкий, сладкий, полнотелый кофе без компромисса по чистоте. Карибы умеют в уют.*

Любит методы погружения и эспрессо — там полнее раскрывается тело. Во френч-прессе и аэропрессе миндаль и изюм выходят максимально плотно. В эспрессо — сладкий ореховый шот, отлично под молоком. Помол под метод, вода 92–93°C: типике не нужен кипяток, на нём теряется мягкость. Для фильтра 60 г на литр, средний помол. Кислотность низкая, поэтому этот лот хорош и тем, кто пьёт кофе с молоком и сахаром — но и чёрным он остаётся чистым и сладким.