Santa Rosa

Сбалансированная, чистая чашка с шоколадным центром. Первым раскрывается какао — сухое, тёмное, без молочной мягкости, ближе к горькому шоколаду, чем к нуге. За ним идут специи: тёплая, чуть перечная пряность, типичная для гватемальских вулканических лотов. Кислотность держится по краю чашки — цитрусовая горчинка, как корка грейпфрута; она не доминирует, а очерчивает профиль и не даёт ему стать плоским. Тело среднее, маслянистое, финиш чистый и сухой.

*Это не фейерверк, а архитектура: какао в центре, пряность по бокам, цитрусовая горчинка как рамка. Санта-Роса — чашка для тех, кто ценит баланс выше яркости и чистоту выше эффекта.*

Долина Санта-Роса в южно-центральной Гватемале, в окружении дремлющих вулканов. Их пепел дал почвам ту минеральную насыщенность, на которой Bourbon набирает плотность и сладость. Высота около 1500 метров выводит лот в категорию SHB — strictly hard bean: на этой отметке вишня зреет медленно, зерно становится плотнее, а кислотность — структурнее. Обработка washed с сушкой на патио вычищает чашку до прозрачности и проявляет шоколадно-пряную сердцевину. Сорт Bourbon — классика региона, дающая ту самую круглую сладость, что уравновешивает цитрусовую горчинку на финише.

Балл 85.5 — про баланс и чистоту, а не про пиковую ноту.

*Санта-Роса — лот без позы. Здесь нет экзотической обработки и ярких фруктов; есть вулканическая почва, Bourbon и washed, сделанный чисто. Я ценю такие лоты за честность: они показывают, на что способен регион, без анаэробных трюков. Веду обжарку средне — чуть светлее, и какао уходит в кислую траву; чуть темнее, и пряность сваливается в жжёную горечь. В правильной точке шоколад и специи держат друг друга, а цитрусовая горчинка не даёт чашке стать сладко-плоской.*

Универсальный лот, прощающий метод. На проливе (V60, 15 г на 250 мл, вода 91–92°C) проявляется цитрусовая горчинка и чистота. В иммерсии — френч-пресс, аэропресс — усиливаются какао и тело. Хорош в эспрессо: шоколадно-пряная база и среднее тело дают плотную, сбалансированную чашку, которая держит молоко без потери характера. Помол средний, температуру держите умеренной — перегрев вытаскивает лишнюю горечь из какао.