Morado dos Pássaros

Мягкая, сладкая, телесная чашка — натуральная обработка читается с первого глотка. Тропические фрукты раскрываются первыми: спелые, джемовые, без острой кислотности, скорее банан и абрикос, чем цитрус. За ними идёт мёд — не приторный, а цветочный, и ваниль, придающая чашке кремовую, почти десертную глубину. Кислотность низкая, тело плотное и округлое, финиш долгий и сладкий.

*Это бразильский натурал в его дружелюбной форме: никакой остроты, только тело, сладость и фруктовый джем. Чашка, которую не нужно расшифровывать, — она сразу понятная, тёплая и спокойная.*

Бразилия, высота около 1000 метров — нижняя граница, на которой Yellow Bourbon набирает сахар и плотность. Сам сорт — жёлтая мутация бурбона, его ценят за высокую фруктозу: отсюда медовая сладость и сочность в чашке. Обработка natural: вишню сушат целиком на патио, и зерно вбирает сладость мякоти изнутри. Именно эта сухая обработка даёт натуральному бразильцу его подпись — низкую кислотность, плотное тело и джемовую фруктовость. Бразильское солнце и ровный сухой сезон делают natural здесь не риском, а нормой: вишня досыхает стабильно, без нежелательного брожения.

Балл 85.25 — честная оценка чистого, сладкого, телесного натурала без дефектов брожения.

*Yellow Bourbon на натуральной обработке — это сладость без усилий. Высокая фруктоза сорта плюс сушка в вишне дают чашку, которая нравится почти всем, и я не вижу в этом ничего стыдного. Не каждый лот обязан быть сложным. Веду обжарку средне-светло, чтобы удержать фруктовый джем и не уронить его в плоский орех, в который легко свалить любого бразильца перегревом. Ваниль и мёд тут — заслуга аккуратной сушки, и моя задача обжаркой их не перебить.*

Прощающий и гибкий лот. В эспрессо раскрывается лучше всего: плотное тело, низкая кислотность и медово-шоколадная база дают сладкую, округлую чашку — основа для капучино и флэт-уайта. На проливе (V60, помол средний, вода 91°C) проявляется фруктовость и ваниль, чашка становится легче и ароматнее. Иммерсия усилит тело и сладость. Метод почти любой даст приятный результат — этот лот сложно испортить.