Guji

Этот лот слышен ещё до глотка.

На свежезаваренной чашке поднимается жасмин — тонкий, не парфюмерный, как у только что распустившегося зелёного чая. Первый глоток — медовая середина и персиковая сладость, плотная, но не густая. К концу чашки подключаются цитрусовые: бергамот, корка апельсина. Послевкусие сухое, чайное, длинное — около тридцати секунд.

Это не «ягодный взрыв», который мы привыкли ожидать от эфиопов. Это сухой, цветочный, чайный профиль. Гуджи говорит шёпотом — но говорит долго.

Гуджи — самый юный кофейный регион Эфиопии. До 2018 года он считался частью Сидамо; после реструктуризации стал отдельной зоной — и за пять лет получил репутацию одной из самых ярких terroir-зон Африки. Высоты 1900–2200 м, эндемичная heirloom-флора, мытая обработка по-старому.

Этот лот — партия с washing station Шакисо: 240 фермерских хозяйств вокруг одной точки приёма. Зерно собрано вручную в один заход, между 12 и 18 ноября 2025 года.

— Когда я попробовал чашку из этой партии, отложил три других, которые планировал везти. — заметка Q-grader, февраль 2026

Партия собрана 12–18 ноября 2025 года.

В Шакисо кофе не растёт монокультурой. Кофейное дерево делит почву с банановой пальмой и эфиопской капустой — традиция старше понятия specialty. Фермер собирает только спелые ягоды, цвета чёрной вишни. Утром того же дня партия едет на washing station, ферментируется в воде 36 часов, моется и сушится на raised beds 18 дней. Каждый день кофе ворошат руками, чтобы зерно сохло равномерно.

Зелёное зерно мы получили в феврале 2026. Обжарили двумя профилями — выбрали более светлый: при такой обжарке жасмин держится в чашке дольше, а медовая середина не уходит в карамель.

Главный метод — V60. 15 г кофе на 250 мл воды, температура 92°C, помол как столовая соль, экстракция 2:30. Лить в три захода: 50 мл — bloom 30 секунд, потом 100 мл и 100 мл с паузами по 20 секунд.

На Aeropress тоже работает: 15 г кофе на 220 мл, температура 88°C, инверсия, экстракция 2:00. Получается мягче и плотнее, жасмин уходит на второй план.

Чего не делать: не варить на эспрессо. На 9 барах жасмин теряется первым, а оставшееся становится лёгкой кислой водой. Этот лот заточен под filter — не пытайтесь сделать его универсальным.