Santander Reserva

Тёмный, сладкий, без резкости.

Первый глоток — тёмный изюм и чернослив, сушёная сладость без кислинки. Середина наливается красной ягодой: вишня, чуть смородины — мягко, без остроты. К концу чашки приходит карамель — не сахарная, а тёмная, с тягучей смоляной карамелью.

Кислотность низкая, тело круглое и плотное. Послевкусие тёплое, изюмно-карамельное, без сухости.

*Сантандер — север Колумбии, и чашка тут другая: меньше яркой кислотности, больше тела. Натуральная обработка усилила сладость ягоды, но не увела лот в ферментативную остроту. Это кофе для тех, кто устал от кислых «фруктовых бомб».*

Сантандер — один из северных кофейных департаментов Колумбии. Здесь один сухой сезон, с декабря по март, и один влажный, с апреля по ноябрь; кофе цветёт в марте и собирается в октябре–ноябре. Климат и почвы дают чашку с меньшей кислотностью и большим телом, чем у южных регионов страны.

Bourbon — классический сорт для этих условий: на 1700 м он наливается плотной, сочной сладостью. Натуральная обработка, при которой зерно сохнет внутри ягоды, добавляет этому Bourbon ещё тела и сушёной фруктовости.

Партия собрана осенью 2025 года.

*— Северная Колумбия недооценена. Тут не гонятся за яркостью — тут варят тело и сладость. Этот лот именно про это. — заметка Q-grader*

Партия собрана осенью 2025 года.

Натуральная обработка в Сантандере — возвращение к старому методу, а не модный эксперимент. Спелую ягоду цвета бордо собирают вручную и сушат целиком, не снимая мякоть. Сахара плода во время сушки уходят в зерно — отсюда тёмный изюм и карамель в чашке. Сушка идёт медленно, под колумбийским солнцем и в тени, чтобы зерно не растрескалось.

Главный риск натурала — переферментация; здесь её удержали, и лот остался чистым.

Зелёное зерно мы обжарили чуть темнее среднего. *Светлая обжарка оставляла лот пустоватым в середине; шаг в тёмную сторону вытянул карамель и сделал тело по-настоящему круглым.*

Этот лот прощает многое. Главный метод — кемекс или V60: 15 г кофе на 250 мл, температура 92°C, помол чуть крупнее столовой соли, экстракция 3:00. Тёмный изюм и карамель выходят ровно, тело остаётся плотным.

Отлично работает в турке и гейзере — за счёт низкой кислотности и тела лот не становится «кислой водой» при погружной экстракции. В турке мелкий помол, не доводить до бурного кипения.

На эспрессо даёт сладкий, изюмно-карамельный шот, хорошо ложится в молоко.

*Чего не делать:* не заваривать слишком светло и быстро. Короткая экстракция оставляет ягоду без карамельной опоры, и лот теряет половину своей сладости.