Ardent Sidamo Dembi

Натуральная обработка на высоте Демби — сдержанный, чистый профиль, без ягодного перегруза.

На первом глотке — карамель и мандарин: сладкое тело и яркая, но чистая цитрусовая кислотность. Середина шоколадная, плотнее, чем ждёшь от Сидамо. К концу чашки поднимается цветочный финиш — лёгкий, чайный, без парфюмерной приторности.

Тело среднеплотное, сладкое. Послевкусие мандариново-цветочное, длинное.

*Это не та «ягодная бомба», которой пугают и манят натуральные эфиопы. Демби даёт карамельную сладость и мандарин вместо черники и вина. Чистый, цветочный, питкий профиль — Сидамо в его сдержанной версии.*

Сидамо (Sidama) — один из старейших и самых титулованных кофейных регионов Эфиопии, на высотах от 1550 до 2300 м, с обильными дождями и плодородной почвой. Демби — субзона внутри Сидамо, где кофе растёт на 2150 м.

Здесь властвует heirloom — местные и неклассифицированные сорта, которые в Сидамо называют просто «наследными». Самые частые в регионе — 74158, 74110 и 74112: мелкое и среднее зерно со сбалансированным телом и кислотностью. Натуральная обработка в хороших руках добавляет этим сортам фруктовость и тело, не теряя цветочной основы.

Партия собрана в сезон 2024/25.

*— Демби с такой высоты держит цитрус чище, чем низинные натуралы. Мандарин тут настоящий, а не ферментативный намёк. — заметка Q-grader*

Партия собрана в сезон 2024/25.

В Сидамо кофе традиционно растёт в садах вперемешку с другими культурами, на тенистых склонах. Спелую ягоду собирают вручную и при натуральной обработке сушат целиком на raised beds — приподнятых сетках, где воздух обдувает плод со всех сторон. Сушка длится неделями; кофе ворошат руками, чтобы зерно отдавало влагу равномерно и не подбраживало.

Именно медленная сушка на высоте 2150 м даёт ту чистоту цитруса, ради которой берут этот лот.

Зелёное зерно мы обжарили светлым профилем. *На светлой обжарке мандарин и цветочный финиш держатся в чашке дольше, а карамель не сваливается в жжёный сахар. Сидамо не любит тёмную обжарку — она убивает его верх.*

Главный метод — V60. 15 г кофе на 250 мл воды, температура 92°C, помол как столовая соль, экстракция 2:30. Лить в три захода: 50 мл — bloom 30 секунд, потом 100 мл и 100 мл с паузами по 20 секунд. Мандарин и цветочный финиш выходят на первый план.

На Aeropress лот становится мягче и плотнее: 15 г на 220 мл, температура 87°C, инверсия, экстракция 2:00. Карамель выходит вперёд, цитрус отступает.

*Чего не делать:* не варить на эспрессо и не уводить в тёмную обжарку. Под давлением и на тёмном профиле цветочный финиш теряется первым — этот лот раскрывается только на filter.