Supremo

Среднее-полное тело, классический сбалансированный профиль. Вход — молочный шоколад и карамель, мягкие и сладкие. Кислотность средняя, цитрусово-яблочная, появляется в середине глотка и держит чашку живой, не давая ей стать плоской. К 60°C шоколад выходит вперёд, карамель его подслащивает, орех ложится в фон.

*Это эталон «кофейного вкуса» в массовом сознании — шоколад-карамель-орех — но сделанный чисто, без горечи коммодити.* Финиш средне-длинный, шоколадный, чуть ореховый, сухой. Послевкусие сладкое и ровное. Supremo — это колумбийская сортировка по размеру (крупнейшее сито), не уровень качества, но крупное ровное зерно даёт стабильную обжарку и предсказуемую чашку. Для Premium это самый узнаваемый и безопасный профиль в коллекции.

Колумбия, washed Caturra с горных хозяйств кофейного пояса, обычно 1400–1800 м. Андские почвы вулканического происхождения, кислые и богатые, с отличным дренажём на склонах. Колумбия пьёт от двух урожаев в год благодаря экваториальному климату — это даёт свежесть и объёмы. Суточная амплитуда в горах умеренная, набор сахара ровный. Высота 1400–1800 — зона сбалансированного, а не экстремального профиля: достаточно для чистой кислотности, недостаточно для острой яркости.

*Supremo как калибр (screen 17+) собирают со многих хозяйств — это профиль страны, а не одной фермы: усреднённая, надёжная Колумбия.*

Washed-обработка по колумбийскому стандарту: депульпация, ферментация 12–18 часов, промывка, сушка на парабариках или механически. Колумбия — washed-страна по инфраструктуре: у каждого хозяйства своя мини-мокрая-станция. Washed сохраняет чистую шоколадно-ореховую базу Caturra и среднюю цитрусовую кислотность, не наслаивая ферментный сахар. Supremo — это грейд по размеру зерна (самое крупное сито), а не по чашке: крупный ровный калибр обжаривается равномерно, отсюда стабильность партии и отсутствие подгорелых нот.

*Именно калибровка, а не происхождение одной фермы, делает Supremo предсказуемым от мешка к мешку — главная ценность для этого сегмента.* Caturra сладка и сбалансирована, классическая основа колумбийского профиля.

Подходит везде — это самый универсальный лот коллекции. V60: 15 г на 250 мл, помол средний, вода 92°C, время 2:45. Эспрессо: шоколадно-карамельная база отлично держит молоко, яркость убирается в фон.

*Supremo прощает почти любые отклонения помола и температуры — на нём удобно учиться завариванию.* Турка, гейзер, капельница — везде ровный результат благодаря крупному калибру и сбалансированному профилю. Для фильтра — 92°C поднимет цитрус, для эспрессо и молока яркость не нужна, обжарка чуть темнее уведёт чашку в шоколад. Безотказная рабочая основа.