Dulima

В горячей чашке — сливочная карамель и тёмная смородина, плотно сцепленные кислотностью средней интенсивности. На 65°C карамель вытягивает смородину в более округлый ягодный профиль. На остывании до 50°C появляется чёрный чай — танинная сухость в послевкусии, удлиняющая финиш. Тело среднее, шелковистое, без зернистости.

*Ретроназально лот держит ягодную сладость дольше, чем язык — это маркер чистой washed-обработки на caturra. Послевкусие чистое, без горечи даже при средне-тёмной обжарке.*

Уила — вулканическое нагорье на юге Колумбии, где андийские склоны дают резкую суточную амплитуду: тёплые дни и холодные ночи на 1600 м замедляют созревание ягоды. Медленное вызревание накапливает сахара и органические кислоты — отсюда и смородиновая яркость, и карамельная база одновременно. Почвы вулканического происхождения, богатые минералами, формируют плотную клеточную структуру зерна. Caturra — компактная мутация bourbon — на этих высотах держит структурную кислотность, не теряя тела.

Washed-обработка здесь работает на чистоту: ягоду депульпируют, зерно ферментируют в воде, затем промывают, снимая всю мякоть до сушки.

*Удаление сахаров мякоти до контакта с зерном убирает фруктовую тяжесть и оставляет кислотность в фокусе — поэтому смородина читается остро, а не джемово. В Уиле преобладают мелкие хозяйства, сдающие урожай на общий мокрый процессинг — стиль региона, а не одной фермы.*

V60 или Kalita, 1:16, вода 93°C. 93°C потому что washed caturra со средней обжаркой раскрывает смородину и карамель в узком окне — ниже температура приглушит кислотность, выше вытащит танины чёрного чая раньше времени. Помол средний, пролив 2:30–2:45.

Для эспрессо — 1:2.2, 92°C: карамель уплотняется в тело, смородина уходит в кислинку аппетита. *Дайте лоту 7–10 дней после обжарки — на свежем CO₂ кислота читается жёстко.*