Dalat

Полное плотное тело, низкая кислотность, тёмный землистый профиль. Вход — тёмный шоколад и табачная сухость, плотные и серьёзные. Кислотность минимальная — Catimor и вьетнамский терруар дают тело и горьковатую глубину, а не яркость. В середине проявляются специи: гвоздика, чуть перца, древесная пряность. На остывании табак уходит вперёд, шоколад темнеет к горькому какао.

*Это интенсивный, малокислотный кофе для тех, кто любит тёмную плотную чашку и не ищет фруктов — нетипичный для специального сегмента вьетнамский профиль.* Финиш длинный, сухой, табачно-шоколадный. Catimor (гибрид с робустой в родословной) объясняет тело и землистость. Для Premium это характерный, узнаваемо-азиатский лот — противоположность лёгким африканским washed.

Далат — плато в провинции Лам Донг, центральное нагорье Вьетнама, 1400–1600 м. Базальтовые вулканические почвы, тёмные и плодородные, держат влагу — отсюда плотное тело. Высокогорье Далата прохладнее равнинного Вьетнама, что и позволяет растить здесь арабику (Catimor) там, где низины заняты робустой. Специевая и табачная глубина чашки — след базальтовой почвы и Catimor-генетики, а не дефект.

*Далат — арабиковый анклав в стране робусты: высота и базальт делают возможным то, что на равнине невозможно.* Климат муссонный, сбор в сухое окно.

Washed-обработка: депульпация, ферментация, промывка, сушка. Washed здесь сознательный выбор — он подчищает Catimor, у которого при natural легко вылезает грубая землистость и робустовая резкость. Мокрая обработка снимает часть тяжести и оставляет более чистый тёмно-шоколадный профиль. Catimor — гибрид Caturra и Timor (а Timor несёт гены робусты), выведенный ради устойчивости к ржавчине и урожайности; платой идёт менее тонкая чашка с телом и горчинкой.

*Washed-Catimor — компромисс: не африканская чистота, но и не плоская коммодити; характерное плотное тело с управляемой землистостью.* Сушка на солнце в сухой сезон, 12–18 дней.

Френч-пресс или фин (вьетнамский капельный фильтр), 16 г на 250 мл, помол средний-грубый, вода 90°C. Плотное тело и низкая кислотность — родная среда иммерсии и медленной экстракции; пролив V60 недораскроет тело. Температуру держим умеренной — кипяток вытащит из Catimor лишнюю горечь и табачную резкость.

*Классический вьетнамский способ — фин со сгущёнкой — здесь не профанация, а логика: плотный тёмный шоколад создан под молоко и сладость.* В эспрессо даёт мощный плотный шот с долгим горьким финишем, хорош в основе под молоко. Для светлого фильтра не предназначен — это тёмно-телесный лот по своей природе.