Colombia Decaf

Первое, что встречает в чашке: тёплая карамель и шоколад в аромате, без той пустоты, которой часто грешит декаф. Тело плотное, сливочное, держит вкус долго. В середине глотка раскрывается чернослив и сухофрукты, по краям проступают красные ягоды и винная кислотность, а ореховая нота связывает профиль воедино.

Послевкусие уходит в горький шоколад с орехами и держится дольше, чем ждёшь от кофе без кофеина.

Лот вырос в департаменте Nariño на юго-западе Колумбии, на высотах 1500–1800 метров у границы с Эквадором. Здесь сорт Castillo вызревает медленно: холодные ночи и дневное солнце Анд растягивают созревание ягоды, и зерно набирает больше сахаров и плотности.

Именно эта высокогорная сладость объясняет, почему декаф из Nariño сохраняет характер: убрав кофеин, мы не убираем вкус, потому что вкусу есть на чём держаться.

Кофеин из этого лота снят по методу Swiss Water Process: без растворителей, без этилацетата, без CO₂. Зелёное зерно проходит через воду, насыщенную собственными вкусовыми веществами кофе, а сам кофеин улавливается фильтром из активированного угля. На зерно действуют только вода и уголь.

Мы выбрали этот метод, потому что он снимает кофеин, не вымывая то, ради чего кофе пьют: карамель, тело и ягодную кислотность Nariño доходят до чашки почти нетронутыми. Это декаф без компромисса во вкусе.

В эспрессо лот раскрывается насыщенным телом и шоколадным послевкусием: берите классическую пропорцию около 1:2 и держите экстракцию 25–30 секунд, чтобы вытянуть карамель и не уйти в горечь.

В дрипе и воронке профиль читается тоньше: средний помол, вода 92–94 °C, и красные ягоды с черносливом выходят на первый план. Это тот случай, когда вторую чашку можно налить вечером.