Как варить кофе в гейзерной кофеварке (мока пот)

Гейзерная кофеварка, она же мока пот, делает плотную, насыщенную чашку, близкую к эспрессо по характеру, но без давления в 9 бар и без кофемашины. Мока не прощает двух вещей: неправильного помола и перегрева. От них зависит, будет в чашке сладость с шоколадом или резкая горечь с привкусом металла.

Как устроена гейзерная кофеварка

Три части, которые свинчиваются между собой: нижний резервуар (бойлер) для воды, воронка-фильтр для молотого кофе и верхний резервуар для готового напитка. При нагреве пар создаёт давление около 1,5 бар и выталкивает воду вверх сквозь слой кофе. Это не эспрессо: в кофемашине давление в шесть раз выше. Но по плотности и крепости мока ближе всего к эспрессо из всех способов без машины.

Какой помол нужен

Помол для моки мелкий-средний: мельче, чем для фильтра, но крупнее, чем для эспрессо. Слишком мелкие частицы спрессуются и забьют проход, давление вырастет и кофе переэкстрагируется. Слишком грубый: вода проскочит быстро, чашка выйдет водянистой.

Вода: почему не кипяток

Главный секрет: воду в нижний резервуар заливают уже горячей, около 90°C, а не холодной. Так корпус не успевает перегреться, и нижний слой кофе не подгорает. Заливайте до уровня клапана сброса давления, не выше.

Классический рецепт

1. Вскипятите воду отдельно и залейте горячей до уровня клапана.
2. Наполните воронку молотым кофе вровень с краями. Разровняйте, но не трамбуйте.
3. Соберите кофеварку. Поставьте на средний огонь с открытой крышкой.
4. Через 4-5 минут кофе пойдёт тёмной струёй. Как только струя посветлеет и зашипит, снимайте с огня.
5. Размешайте в верхней части ложкой и разлейте.

Советы

• Не трамбуйте кофе. Моке нужен рыхлый слой.
• Средний огонь. Сильный огонь даёт горечь.
• Снимайте вовремя. Светлая струя в финале — сигнал стоп.
• Не мойте с мылом. Алюминиевую моку ополаскивают тёплой водой.

Какое зерно подходит

Мока любит зерно с насыщенным, сладким профилем и обжаркой от средней до средне-тёмной. Шоколад, орех, карамель и тёмные ягоды раскрываются полно. Из нашего каталога под гейзерную кофеварку логичнее всего смотреть на эспрессо-ориентированные купажи. Также отлично звучит в моке Santander Reserva с шоколадно-ореховым характером. Про альтернативные методы: как заваривать в аэропрессе.

Часто задаваемые вопросы

Какой помол нужен для гейзерной кофеварки?

Мелкий-средний: мельче фильтра, но крупнее эспрессо.

Нужно ли трамбовать кофе в моке?

Нет. Засыпают вровень с краями и оставляют рыхлым.

Почему кофе из моки горчит?

Две причины: слишком сильный огонь и холодная вода на старте.