Кофе-пауза на мероприятии: как организовать сервис

Кофе-пауза кажется мелочью на фоне программы мероприятия, пока она не срывается. Очередь к одному термосу, остывший кофе, нехватка молока к середине перерыва — и впечатление смазано. Организовать кофе-паузу так, чтобы её не заметили в плохом смысле, несложно, но требует расчёта заранее.

Форматы кофе-паузы

• Конференция и деловая сессия. Перерывы короткие, сто человек выходят одновременно. Главное скорость отдачи.
• Корпоратив и приём. Ритм расслабленный, гости подходят в течение вечера. Уместны качество подачи и капучино.
• Выставка и стенд. Кофе работает как магнит и повод для разговора.

Расчёт: сколько кофе понадобится

Ориентир: 1-1,5 чашки на человека в час. На чашку уходит около 8-10 г зерна. Для ста гостей на час: примерно 120 чашек, около 1-1,2 кг зерна. Молоко: около 150-200 мл на порцию капучино. Его дефицит самая частая причина сбоя.

Оборудование: термос или барная стойка

Термосы и помпы. Максимальная скорость, минимум персонала. Кофе стандартный без капучино. Идеально для коротких конференц-перерывов. Барная стойка с бариста. Качество и шоу: каждая чашка при госте. Для приёмов и выставок, где кофе акцент. Часто разумна комбинация: стойка плюс термосы с фильтр-кофе для быстрых.

Зерно или капсулы

Для паузы на десяток гостей капсульная машина оправдана. При потоке от нескольких десятков зерно дешевле в пересчёте на чашку, даёт настоящий эспрессо и лучший вкус. Капсула проигрывает по качеству, стоимости порции на потоке и объёму отходов.

Что подавать

• Эспрессо-бленд средней обжарки. Работает и чёрным, и с молоком.
• Молоко. Капучино фаворит любой паузы. Молока всегда нужно больше, чем кажется.
• Сладкое и вода.

Как заказать у поставщика

Сообщите: число гостей, формат и длительность перерывов, способ подачи. Мы отправляем sample-set, чтобы вы заварили бленд на своём оборудовании до дня мероприятия. Согласовать поставку и запросить образцы: для партнёров. Смежные материалы: кофе для отеля.