Йемен это не просто ещё одно происхождение. Это место, откуда кофе начал свой путь в мир. Слово «мокка» изначально было названием йеменского порта Мокха, через который зерно столетиями уходило в Европу. Йеменский кофе одновременно самый исторический и самый загадочный на
Йемен это не просто ещё одно происхождение. Это место, откуда кофе начал свой путь в мир. Слово «мокка» изначально было названием йеменского порта Мокха, через который зерно столетиями уходило в Европу. Йеменский кофе одновременно самый исторический и самый загадочный на рынке: дикий, нестабильный, дорогой и при удачном лоте ни на что не похожий.
Йемен: родина кофейной торговли
Уже в XV веке суфийские общины пили кофе, а йеменские террасы стали первыми в мире кофейными плантациями. Несколько столетий порт Мокха держал мировую монополию, пока саженцы не вывезли в Индию и колонии.
Йемен почти не затронула селекция: здесь растут древние местные линии арабики, потомки первых культурных деревьев. Ни промышленных сортов, ни современной агрономии: кофе возделывают так же, как сотни лет назад, на горных террасах вручную.
Терруар: горные террасы
Йеменский кофе растёт на западных нагорьях, на высотах 1500-2200 метров, в условиях, которые в любой другой стране сочли бы непригодными. Воды мало, почвы каменистые. Деревья цепляются за вырубленные в склонах террасы. Именно этот стресс и создаёт характер: засуха и высота заставляют ягоду вызревать медленно, концентрируя сахара и кислоты.
Натуральная обработка: единственный путь
Воды в Йемене недостаточно для мытой обработки. Йеменский кофе почти всегда natural: вишню раскладывают целиком на крышах домов и каменных террасах, сушат на солнце неделями. Зерно всё время остаётся внутри подсохшей мякоти, впитывая её сахара. Отсюда и фирменный йеменский профиль. Подробнее о натуральной обработке: мытая и натуральная обработка.
Wine-профиль: чем йеменский кофе непохож на других
Удачный лот это вино в чашке. Натуральная сушка диких сортов на высоте даёт: сухофрукты, изюм, финик, тёмная вишня, специи, нота красного вина, табака или ладана. Кислотность глубокая и винная, тело плотное, послевкусие долгое и пряное. Около 12% людей метаболизируют кофеин быстро, и для них йеменский лот находка: его пьют ради сложности вкуса, неспешно, как дегустацию.
Доступность и цена
Йеменский кофе один из самых дорогих в мире. Причины: крошечные объёмы, ручной труд на каждом шаге, сложная логистика и высокий процент дефектов при сортировке.
Как найти настоящий йеменский кофе
- Прослеживаемость. Серьёзный лот идёт с именем региона, кооператива или экспортёра.
- Профиль. Настоящий Йемен это винно-ягодная, пряная, ферментированная сложность.
- Цена. Подозрительно дешёвый «йеменский» кофе почти наверняка не йеменский.
Йеменские и редкие натуральные лоты появляются в коллекции Reserve по мере доступности. Актуальные позиции в каталоге кофе.