Уганда стоит вторым экспортёром кофе в Африке после Эфиопии, но в разговоре о хорошем зерне её почти не называют. Причина историческая: десятилетиями страна вывозила в основном робусту наливом, и за этим потоком потерялась её арабика. А она есть, растёт на
Уганда стоит вторым экспортёром кофе в Африке после Эфиопии, но в разговоре о хорошем зерне её почти не называют. Причина историческая: десятилетиями страна вывозила в основном робусту наливом, и за этим потоком потерялась её арабика. А она есть, растёт на вулканических склонах у самой границы с Кенией.
Две Уганды: робуста низин и арабика гор
В Уганде есть как бы две кофейные страны. Первая это робуста, идущая на экспорт наливом. Вторая это арабика высокогорья: она выращивается высоко на склонах потухших вулканов, где прохладнее и ягода зреет медленно. Объёмы небольшие, но качество совсем другого порядка.
Регионы арабики: горы Элгон и Бугису
Сердце угандийской арабики: восток страны, массив потухшего вулкана Элгон на границе с Кенией. Высота склонов 1900-2300 метров, почвы вулканические, плотные. Бугису (Bugisu) основной арабиковый регион на склонах Элгона: кофе собирают мелкие фермеры, ягоду обрабатывают мытым способом, лоты выходят чистыми и собранными.
Профиль в чашке: тёмные фрукты и шоколад
В мытом лоте Бугису слышно: тёмные фрукты (слива, спелая красная ягода), нота малины в верхах, тёмный шоколад и какао в теле, средняя округлая кислотность. Такой кофе одинаково хорошо ведёт себя и в фильтре, и в эспрессо, и принимает молоко.
Уганда и Кения: один хребет, разный голос
Бугису и кенийские районы лежат по разные стороны одного вулканического массива. Кения это структурная кислотность с нотой чёрной смородины и грейпфрута: чашка «звенит». Угандийская арабика мягче и темнее: тёмная слива, малина, шоколадное тело. Тем, кому кенийская кислотность кажется резкой, угандийский профиль часто заходит легче. Смежные гиды: кофе из Кении и кофе из Эфиопии.
Угандийский лот в каталоге BACCA
В нашем каталоге Уганду представляет Bugisu: мытая арабика со склонов Элгона, регион Бугису, SCA 84.25. В чашке: тёмные фрукты и шоколад. Под фильтр берите средний помол. Актуальные африканские моносорта в каталоге кофе.
Как найти угандийский кофе
- Ищите слово арабика и регион Бугису (Bugisu) или массив Элгон.
- Высота от 1500 м, обработка washed.
- SCA 80+ для спешелти.