Руанда маленькая страна с большими высотами, и в мире specialty-кофе она занимает место, несоразмерное своему размеру. Здесь нет древнего разнообразия сортов, как в Эфиопии, и огромных объёмов, как в Бразилии. Зато есть редкое сочетание: чистый bourbon на высотах под 2000
Руанда маленькая страна с большими высотами, и в мире specialty-кофе она занимает место, несоразмерное своему размеру. Здесь нет древнего разнообразия сортов, как в Эфиопии, и огромных объёмов, как в Бразилии. Зато есть редкое сочетание: чистый bourbon на высотах под 2000 метров, плотная сеть washing stations и ягодный профиль, который при удачном лоте уходит за SCA 85.
Руанда как specialty-страна
Перелом произошёл в начале двухтысячных, когда страна сделала ставку на кофе как на инструмент экономического подъёма. За полтора десятилетия построили сотни washing stations, наладили контроль и вошли в число африканских стран, чьё зерно стабильно появляется в меню обжарщиков по всему миру.
Регион Киву и высоты
Сердце руандийского кофе: запад страны, склоны и холмы вокруг озера Киву. Высоты 1700-2000 метров. На прохладных склонах вишня вызревает медленно, зерно плотнее набирает сахара и кислоты. Вулканические почвы добавляют минеральности и структуры.
Сорт bourbon: основа профиля
Почти весь руандийский кофе это bourbon, точнее местная линия Red Bourbon. Bourbon на больших высотах даёт характерную связку: выраженная сладость, чистая структура, сложная кислотность с ягодным уклоном. Сорт капризен к обработке, и любая ошибка на washing station слышна в чашке.
Washing stations: где рождается чистота
Здесь нет крупных поместий: вишню выращивают сотни тысяч мелких хозяйств. Собранный урожай сдают на washing station, и именно там рождается качество. Процесс: сортировка ягоды, отделение мякоти, ферментация, промывка, сушка на приподнятых сетках. Руандийский лот это почти всегда портрет станции, а не отдельной фермы. О механике мытой и натуральной обработки подробнее в материале об обработке кофе.
Ягодный профиль: малина, чёрная смородина
Удачный мытый лот из Киву раскрывается красными и тёмными ягодами: малина, красная смородина, на высоких участках чёрная смородина и ежевика. К этому добавляется флёровая сладость, иногда нота чёрного чая. Тело среднее, чистое, шелковистое. Лучший вариант для фильтра и воронки. Лучшие лоты берут SCA 85+.
Как выбрать руандийский лот
- Ищите имя станции и регион Киву.
- Высота 1700 м и выше.
- SCA 84-85+.
- Берите под фильтр.
По характеру Руанда стоит рядом с Эфиопией и Кенией. Чтобы услышать разницу, сравните с гидом по кофе из Эфиопии. Актуальные лоты в каталоге кофе.