Гондурас редко выносят на витрину. Его зерно годами уходило в анонимные купажи, и многие до сих пор считают его страной «фонового» кофе. Это устаревшее представление. По объёму экспорта Гондурас давно опередил соседей по Центральной Америке, а в верхней части урожая
Гондурас редко выносят на витрину. Его зерно годами уходило в анонимные купажи, и многие до сих пор считают его страной «фонового» кофе. Это устаревшее представление. По объёму экспорта Гондурас давно опередил соседей по Центральной Америке, а в верхней части урожая собирает лоты с SCA 84-87, которые не стыдно поставить рядом с гватемальскими и колумбийскими. В этом гиде разберём, что делает его интересным, как читать регионы на пачке и какой лот выбрать.
Что делает гондурасский кофе интересным
Гондурас лежит в той же горной полосе, что и Гватемала с Никарагуа: вулканические почвы, высота от 1200 до 1700 метров, выраженный сухой сезон. Долго мешал не терруар, а инфраструктура: влажный климат на сушке и нехватка станций обработки отнимали у зерна чистоту, за которую платят на specialty-рынке.
За последние полтора десятилетия это изменилось. Появились механические сушилки и крытые патио, фермеры научились контролировать ферментацию. Сегодня лучшие участки дают зерно с плотной сладостью и чистым послевкусием.
Регионы и как они звучат в чашке
Copán
Запад страны, у границы с Гватемалой. Высоты до 1500 метров, почвы глинисто-вулканические. Copán даёт самый «десертный» профиль Гондураса: молочный шоколад, карамель, спелое яблоко, мягкая округлая кислотность.
Montecillos
Регион вокруг Маркалы, единственная зона с собственным наименованием. Высоты до 1700 метров: кислотность тоньше, появляются ноты косточковых фруктов. Montecillos чаще всего попадает в верхние строчки Cup of Excellence.
Comayagua
Центральная часть, высоты 1100-1500 метров. Профиль: жареный орех, какао, карамельная сладость, мягкое послевкусие. Хорошо держит молоко и работает в эспрессо.
Вкусовой профиль: карамель, орех, тропические фрукты
Базовый словарь страны: карамель, жареный фундук и миндаль, молочный шоколад. На высоких участках Montecillos добавляется второй слой: косточковые и тропические фрукты, абрикос, спелая слива. Кислотность мягкая, яблочно-цитрусовая. Тело среднее, плотное, сиропистое.
Обработка: почему здесь правит washed
Подавляющая часть гондурасского specialty это washed. Зерно освобождают от мякоти, ферментируют в воде, промывают и сушат. Такой путь даёт чистую структуру зерна: кислотность, сладость, чёткое послевкусие. Подробнее о том, чем мытая обработка отличается от натуральной, в материале об обработке кофе.
Как выбрать гондурасский лот
- Смотрите на регион. Имя Copán, Montecillos или Comayagua знак, что лот отделён и прослежен.
- Сверяйте высоту. 1200-1500 м дадут сбалансированный профиль, выше 1500 м ждите более яркую кислотность.
- Читайте SCA-балл. Ориентир 84 и выше.
- Выбирайте под метод. Под фильтр Montecillos, под эспрессо Comayagua или Copán.
Около 12% людей метаболизируют кофеин быстро: для них кофе не возбуждение, а ровный фон дня. Гондурасский кофе с его мягкой кислотностью и сладким телом хорошо ложится в этот сценарий. Если хотите сравнить с ярким соседом, начните с гида по кофе из Гватемалы.
Где попробовать
В коллекции Specialty гондурасские лоты отбираются по высоте, обработке и каппинг-баллу. Актуальные позиции в каталоге кофе.