Как выбрать зерновой кофе для автоматической или рожковой кофемашины. Помол, обжарка, бленд vs моносорт.
Эспрессо-машина ставит к зерну требования, которых нет у фильтра или турки. Вода проходит сквозь спрессованную таблетку под давлением около 9 бар за 25-30 секунд. За это короткое время зерно должно отдать тело, сладость и крема, а не кислоту и резкость.
Бленд или моносорт для кофемашины
- Бленд даёт стабильность, плотные крема и предсказуемый результат. Это прощает погрешности и упрощает жизнь.
- Моносорт ярче, но капризнее: уже окно настройки, заметнее ошибки. Для тех, кто любит экспериментировать.
Какая обжарка нужна для эспрессо
Для эспрессо выбирают среднюю и средне-тёмную обжарку. Она даёт плотные крема, округлое тело и минимум резкой кислоты.
Почему specialty на светлой обжарке плохо работает в рожковой машине
Светлая specialty-обжарка рассчитана на фильтр. В эспрессо кислоты концентрируются в 30 мл под давлением и читаются остро. Для эспрессо логичнее средняя или средне-тёмная обжарка.
Какое происхождение выбрать
- Бразилия (тело, орех, шоколад): классическая основа эспрессо, низкая кислотность, устойчивые крема.
- Гватемала (карамель, шоколад): хорошо работает в эспрессо без резкости.
- Эфиопия (ягоды, цитрус): для любителей ярких эспрессо, сложнее в настройке.
Готовый вариант: Brazil Blend с топлёным сахаром и низкой кислотностью, либо Milk Blend под молочные напитки.
Помол для кофемашины
Мелкий-средний, ближе к мелкому песку. Как понять что помол неверный:
- Пролив быстрый (10-15 сек, светлые крема): помол грубоват, сделайте тоньше.
- Пролив медленный (дольше 35 сек, горький): помол мелковат, сделайте крупнее.
- Ориентир: 25-30 секунд на двойной шот.
Рецепт эспрессо
Базовый каркас: 18 г молотого кофе, выход 36 г за 25-30 секунд. Подробный рецепт: кофе для кофемашины: рецепт и подбор зерна.
Что выбрать из каталога BACCA
- Brazil Blend. Топлёный сахар, орех, тёмные ягоды, низкая кислотность.
- Milk Blend. Миндаль и молочный шоколад, собранный под молоко.
- Santa Rosa, Гватемала (washed, SCA 85.5). Карамель, шоколад, спокойная кислотность.
Выбрать зерно под ваш способ заваривания: каталог BACCA.
Brazil Blend
Тёмные ягоды · низкая кислотность · сладкая выпечка
Milk Blend
Молочный шоколад · карамель · мягкая ягодная кислотность
Santa Rosa
Какао · специи · цитрусовая горчинка