Сифон выглядит как лабораторный прибор и работает примерно так же: две стеклянные колбы, горелка, вода поднимается вверх, потом возвращается вниз готовым кофе. За театральностью прячется очень понятная физика и один из самых чистых способов заваривания. Что такое сифон Сифон, он
Сифон выглядит как лабораторный прибор и работает примерно так же: две стеклянные колбы, горелка, вода поднимается вверх, потом возвращается вниз готовым кофе. За театральностью прячется очень понятная физика и один из самых чистых способов заваривания.
Что такое сифон
Сифон, он же вакуумная кофеварка, придумали в XIX веке. Конструкция: нижняя колба для воды, верхняя для молотого кофе, фильтр между ними, источник тепла снизу. Иммерсионный метод с полным отделением гущи в конце: отсюда редкое сочетание насыщенности иммерсии и чистоты пролива.
Принцип работы
- Подъём. Нижнюю колбу нагревают. Пар создаёт давление и выталкивает воду вверх в колбу с кофе.
- Возврат. Горелку убирают. Нижняя колба остывает, пар конденсируется, образуется частичный вакуум. Он втягивает готовый кофе обратно вниз через фильтр.
Важно: вода в верхней колбе держится около 90-93°C, ниже точки кипения. Зерно не «варится» кипятком.
Помол и пропорции
Помол средний, как для фильтра. Пропорция: ориентир 1:15, то есть 20 г кофе на 300 мл воды. Фильтр: тканевый даёт плотнее тело, бумажный чище чашку.
Рецепт шаг за шагом
- Залейте горячую воду (300 мл) в нижнюю колбу.
- Закрепите фильтр в верхней колбе. Пока не вставляйте плотно, дайте воде нагреться.
- Когда вода почти закипела, плотно соедините колбы. Вода начнёт подниматься.
- Когда почти вся вода поднялась, всыпьте 20 г молотого кофе, перемешайте. Засекайте время.
- На слабом нагреве около 60 секунд, один раз мягко перемешайте в середине.
- Снимите с огня. Кофе уйдёт вниз за 30-60 секунд.
- Снимите верхнюю колбу, разлейте.
Какой вкус даёт сифон
Исключительно чистую чашку с лёгким прозрачным телом. Близок к воронке и пуроверу: ясная ароматика, читаемая кислотность. Лучший вариант для светлых, сложных лотов. Цветочность Эфиопии, ягода Кении, тропическая сладость ПНГ читаются особенно отчётливо.
Для кого этот способ
Сифон не утренний инструмент на бегу. Лучший выбор, когда хочется чисто услышать дорогой specialty-лот. Смежные методы: пуровер и Chemex. Для сифона: моносорт в светлой обжарке из каталога кофе.