Колд-брю это кофе, заваренный холодной водой за много часов. Никакого кипятка, никакой спешки: зерно медленно отдаёт сладость и тело, а резкая кислотность и горечь почти не извлекаются. В результате получается мягкий, насыщенный концентрат, который пьют со льдом, молоком или разбавляют
Колд-брю это кофе, заваренный холодной водой за много часов. Никакого кипятка, никакой спешки: зерно медленно отдаёт сладость и тело, а резкая кислотность и горечь почти не извлекаются. В результате получается мягкий, насыщенный концентрат, который пьют со льдом, молоком или разбавляют водой. Сделать его дома проще, чем кажется: нужны только банка, кофе грубого помола и место в холодильнике. Разберём пропорции, время и фильтрацию по шагам.
Колд-брю и айс-кофе: в чём разница
Эти два напитка часто путают, хотя они устроены по-разному.
- Айс-кофе это горячий кофе (эспрессо или фильтр), быстро охлаждённый и вылитый на лёд. Он заваривается горячей водой за минуты и сохраняет яркую кислотность.
- Колд-брю заваривается холодной или комнатной водой 12-24 часа. Холодная экстракция почти не вытягивает кислоты и горечь, поэтому напиток выходит мягким, сладким и низкокислотным.
Именно низкая кислотность делает колд-брю комфортным для тех, кому горячий кофе кажется резким для желудка. Тело при этом остаётся плотным, а сладость даже ярче, чем в горячей чашке.
Что нужно: оборудование
Минимум для домашнего колд-брю:
- Стеклянная банка или графин на 1-1,5 литра с крышкой.
- Кофе грубого помола и весы (или мерная ложка).
- Способ фильтрации: бумажный фильтр в воронке, тканевый мешочек или мелкое сито плюс марля.
Специальная колба для колд-брю с встроенным фильтром удобна, но не обязательна. Обычная банка и бумажный фильтр дают тот же результат. Если фильтра под рукой нет, замените его сложенной вдвое марлей или чистым хлопковым полотенцем.
Помол и пропорции
- Помол: грубый, как для френч-пресса. Мелкий помол сделает напиток мутным и переэкстрагированным.
- Пропорция для концентрата: 1:5-1:8 (например, 100 г кофе на 600-800 мл воды). Концентрат потом разбавляют.
- Пропорция для готового напитка: 1:10-1:12, если пить без разбавления.
- Вода: холодная или комнатной температуры, фильтрованная.
Концентрат удобнее: он дольше хранится и его легко подстроить под вкус. Перед подачей разведите концентрат водой, молоком или льдом в пропорции примерно 1:1 или по вкусу.
Процесс: настаивание 12-24 часа
- Засыпьте кофе грубого помола в банку. Для концентрата возьмите 100 г на 700 мл воды.
- Влейте холодную воду, проследите, чтобы всё зерно смочилось. Размешайте ложкой.
- Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре или в холодильнике на 12-24 часа.
- В холодильнике экстракция идёт медленнее, поэтому держите ближе к 18-24 часам. При комнатной температуре достаточно 12-16 часов.
- По истечении времени процедите напиток: сначала через сито, чтобы убрать основную гущу, затем через бумажный фильтр для прозрачности.
- Не отжимайте гущу: это добавит горечь. Дайте жидкости стечь самой.
Чем дольше настаивание, тем плотнее и слаще напиток, но после 24 часов начинают проступать древесные и горьковатые ноты. 16-18 часов в холодильнике это надёжный ориентир.
Как хранить
Готовый колд-брю храните в закрытой бутылке в холодильнике. Концентрат держится до 7-10 дней, разбавленный напиток лучше выпить за 2-3 дня, пока он не потерял аромат. Не оставляйте напиток с гущей: после фильтрации экстракция останавливается, а в контакте с гущей она продолжается и даёт горечь.
Какое зерно выбрать для колд-брю
Холодная экстракция приглушает кислотность и подчёркивает сладость и тело. Поэтому в колд-брю особенно хорошо работает зерно с плотным, сладким профилем, а не яркие кислотные лоты.
- Бленды и зерно с шоколадно-ореховым профилем. Сладость и тело раскрываются в холодной воде ровно и насыщенно. Это лучший выбор для классического колд-брю.
- Натуральная обработка. Ягодная сладость в холодном напитке звучит как ягодный морс, мягко и густо.
- Средняя обжарка. Даёт баланс сладости и тела без древесной горечи светлой пережаренной нотки.
Из каталога под колд-брю мы советуем смотреть в сторону блендов: они собраны под плотную сладость и держат тело даже в холодной экстракции. Для ягодного, почти десертного характера попробуйте натуральный Guji из Эфиопии. А привычный шоколадно-ореховый колд-брю даст колумбийский Santander Reserva. Весь ассортимент собран в каталоге.
Частые вопросы про колд-брю
Сколько настаивать колд-брю?
12-24 часа. В холодильнике держите ближе к 18-24 часам, при комнатной температуре достаточно 12-16. Надёжный ориентир: 16-18 часов в холодильнике. После 24 часов появляются древесные и горьковатые ноты.
Какие пропорции для колд-брю?
Для концентрата 1:5-1:8 (100 г кофе на 600-800 мл воды), его потом разбавляют. Для готового напитка без разбавления 1:10-1:12. Концентрат удобнее: дольше хранится и легко подстраивается под вкус.
Какой помол нужен для колд-брю?
Грубый, как для френч-пресса. Мелкий помол при долгом настаивании переэкстрагируется и делает напиток мутным и горьким.
Сколько хранится колд-брю?
Концентрат в закрытой бутылке в холодильнике держится 7-10 дней. Разбавленный напиток лучше выпить за 2-3 дня. Храните без гущи, иначе экстракция продолжится и даст горечь.