«Какой-то фруктовый, что ли» это честная, но беспомощная попытка описать вкус кофе. Флейвор-вил, колесо вкусов, это удобная карта, которой может пользоваться любой, кто хочет понять, что именно он пьёт. Что такое флейвор-вил Круговая диаграмма со всеми типичными вкусами и ароматами
«Какой-то фруктовый, что ли» это честная, но беспомощная попытка описать вкус кофе. Флейвор-вил, колесо вкусов, это удобная карта, которой может пользоваться любой, кто хочет понять, что именно он пьёт.
Что такое флейвор-вил
Круговая диаграмма со всеми типичными вкусами и ароматами кофе. Текущую версию SCA выпустила в 2016 году вместе с World Coffee Research: вкусы не придумали, а собрали из реальных дегустаций и систематизировали научно. Смысл: дать общий язык. «Чёрная смородина» точнее, чем «ягодный».
Три уровня детализации
- Центр. Девять базовых категорий: фруктовое, цветочное, сладкое, ореховое и какао, пряное, обжаренное, зелёное и растительное, кислое и ферментированное.
- Средний круг. Подкатегории: «фруктовое» распадается на ягоды, сухофрукты, цитрус.
- Внешний край. Конкретные дескрипторы: чёрная смородина, грейпфрут, жасмин, молочный шоколад.
Как читать от центра к краю
Всегда от общего к частному. Сначала базовая категория, потом подгруппа, потом конкретный дескриптор. Цвета на колесе не случайны: близкие по характеру вкусы окрашены в близкие оттенки. Двигайтесь внутри сектора.
Практика: берёте чашку и идёте от общего к частному
- Понюхайте молотый кофе. Большая часть «вкуса» это запах.
- Первый глоток, базовая категория: это фруктовое или ореховое? Кислое или сладкое?
- Второй глоток, уточнение: какие именно фрукты — ягоды, цитрус, сухофрукты?
- Послевкусие, дескриптор: что остаётся во рту через полминуты?
Три самые частые зоны
- Фруктовое. Ягоды, цитрус, косточковые. Характерна для африканских лотов.
- Шоколадное и ореховое. База бразильских и колумбийских, основа эспрессо-смесей.
- Сладкое и карамельное. Карамель, мёд, коричневый сахар.
Пример на лотах BACCA
Эфиопский Yirgacheffe в светлой обжарке: фруктовое → цитрус + цветочное → жасмин, лимон, чай. Кенийский лот: фруктовое → ягоды → чёрная смородина, грейпфрут. Бразильский лот: ореховое и какао → шоколад и орех → молочный шоколад, фундук, карамель.
В нашем каталоге у каждого лота указаны дескрипторы и SCA-балл. Смежные материалы: дескрипторы вкуса и каппинг кофе дома.