Перейти к содержанию 
С 3 по 6 июня Экспофорум в Санкт-Петербурге собирает Петербургский международный экономический форум. В программе этого года — трек «Здоровая жизнь», и в нём кофе впервые звучит не как привычка, а как тема для разговора о метаболизме, генетике и функциональном
С 3 по 6 июня Экспофорум в Санкт-Петербурге собирает Петербургский международный экономический форум. В программе этого года — трек «Здоровая жизнь», и в нём кофе впервые звучит не как привычка, а как тема для разговора о метаболизме, генетике и функциональном питании.
Приглашаем вас на сессию Натали, основательницы компании, и на стенд BACCA — попробовать кофе, который мы привозим с микро-ферм, и забрать кофейный подарок.
Сессия: «Держи баланс: как сохранить здоровье в современном ритме жизни?»
Когда: 3 июня, 10:45–12:00
Где: Конгресс-центр, зона E, пространство «Здоровое общество», Экспофорум, Санкт-Петербург
Кофейный бар BACCA: зона E, пространство «Здоровое общество» — дегустации и знакомство с брендом все дни форума
Кофе и здоровье: где польза, а где вред
Вопрос «кофе — это вредно или полезно» звучит так, будто ответ один на всех. На деле он зависит от того, как именно ваш организм обходится с кофеином. Наблюдательные исследования связывают умеренное потребление кофе со сниженными рисками ряда состояний у части людей, но та же чашка для другого человека обернётся бессонницей и тревожностью. Разница — не в кофе, а в скорости его метаболизма.
О чём доклад: ген CYP1A2 и кофе, который работает на вас
Реакция на кофеин не одинакова у всех — и это записано в гене CYP1A2. Он определяет, с какой скоростью печень расщепляет кофеин. У одних людей метаболизм кофеина медленный, и чашка после обеда мешает сну. У других — быстрый: организм перерабатывает кофеин за пару часов, и для них кофе ведёт себя как функциональный напиток, а не как фактор риска.
Натали — среди тех 12%, у кого вариант гена «быстрый». Об этом она говорит без обобщений и медицинских обещаний:
«Согласно моему молекулярно-генетическому исследованию, кофе для меня — настоящий целительный эликсир: связан со снижением рисков диабета второго типа, цирроза печени и рака молочной железы. Я в тех 12% с быстрым метаболизмом — могу пить эспрессо после ужина и спать. Но это везение, не правило. Не ориентируйтесь на меня — узнайте свой вариант гена».
На сессии Натали разбирает, что генетика метаболизма меняет в подходе к кофе: кому он действительно «работает», как читать собственную реакцию и почему качество зерна здесь — не про вкус, а про чистоту чашки. Кофе для сессии отобран по протоколу SCA — по тому, что в чашке, а не на этикетке.
Чем specialty-кофе отличается от обычного
Когда метаболизм быстрый и кофе вписывается в день без последствий, на первый план выходит чистота чашки. Specialty — это зерно, прошедшее оценку по протоколу SCA с баллом от 84: отслеживаемое происхождение, контролируемая обработка, отсутствие дефектов. В отличие от анонимного кофе из коммодити-партий, у каждого specialty-лота есть кооператив, регион и метод обработки. Для разговора о кофе без вреда это важно: чем чище зерно, тем меньше посторонних примесей в чашке.
Как узнать скорость своего метаболизма кофеина
Точный ответ даёт молекулярно-генетическое исследование на вариант гена CYP1A2 — его делают в лабораториях по образцу слюны или крови. Косвенные подсказки можно заметить и самому: если чашка во второй половине дня не мешает заснуть, метаболизм скорее быстрый; если даже утренний эспрессо отзывается учащённым сердцебиением и тревожностью к вечеру — вероятно, медленный. Это не диагноз, а ориентир: окончательную картину даёт только анализ, а решения о здоровье стоит обсуждать с врачом.
Что будет на стенде Bacca Rossa
Стенд — это не витрина, а дегустация. Шеф-бариста заваривает specialty-лоты с микро-ферм при вас: вы видите, как из одного зерна получается разная чашка в зависимости от метода и помола.
- Дегустация specialty-кофе с шеф-бариста — несколько лотов с разной обработкой, чтобы почувствовать разницу не на словах.
- Кофейный подарок — каждому гостю стенда, без условий.
- Разговор о происхождении — кооператив, регион, SCA-балл: что стоит за каждым лотом.
Пока ждёте форума — посмотрите, что мы возим: каталог specialty-кофе с микро-ферм и коллекция Reserve — лоты высшего SCA-балла. Если у вас медленный метаболизм кофеина, обратите внимание на кофе без кофеина (decaf) — вкус specialty, но без нагрузки на сон. Подробнее о том, кто стоит за выбором лотов, — на странице об основательнице и подходе Q-grader.
Как попасть на дегустацию
Чтобы мы заварили под вас и отложили подарок, запишитесь на дегустацию заранее — так на стенде не придётся ждать. Кофейный бар работает все дни форума, с 3 по 6 июня, а дискуссия с Натали — 3 июня в 10:45.
Записаться на дегустацию
Для бизнеса: образцы под опт
Гостям форума — пишите в наш Telegram-канал, согласуем удобное время у кофейного бара. Компаниям, которые подбирают поставщика кофе для офиса, HoReCa или под собственный бренд, — отдельный b2b-набор образцов по кнопке выше.
Частые вопросы о кофе и здоровье
Кофе — это вредно или полезно?
Зависит от того, как ваш организм перерабатывает кофеин. У части людей умеренное потребление кофе в наблюдательных исследованиях связано со сниженными рисками ряда состояний; у других та же доза вызывает бессонницу и тревожность. Универсального ответа нет — есть индивидуальная реакция, за которую отвечает в том числе ген CYP1A2.
Что такое ген CYP1A2 и как он влияет на кофе?
CYP1A2 — ген, который кодирует фермент, расщепляющий кофеин в печени. Его вариант определяет, быстрый у вас метаболизм или медленный. При быстром кофеин выводится за пару часов и кофе переносится легко; при медленном он задерживается дольше, поэтому чашка во второй половине дня сильнее влияет на сон.
Сколько чашек кофе в день безопасно?
Ориентир, который чаще всего приводят, — до 3–4 чашек фильтр-кофе в день для здорового взрослого. Но «безопасная» доза индивидуальна: при медленном метаболизме комфортный потолок ниже, при беременности и ряде состояний кофеин ограничивают отдельно. Это общая ориентировка, а не медицинская рекомендация — вопрос дозы стоит обсуждать с врачом.
Чем specialty-кофе отличается от обычного?
Specialty — это зерно с оценкой по протоколу SCA от 84 баллов: прослеживаемое происхождение, контролируемая обработка, отсутствие дефектов. У каждого лота есть кооператив, регион и метод обработки. Обычный коммодити-кофе обезличен и собирается из смешанных партий, поэтому чистота и предсказуемость чашки у него ниже.
Как узнать свою скорость метаболизма кофеина?
Точно — через молекулярно-генетический тест на вариант гена CYP1A2 (по слюне или крови). Косвенно можно ориентироваться на реакцию: если кофе во второй половине дня не мешает заснуть — метаболизм скорее быстрый; если даже утренняя чашка отзывается тревожностью — вероятно, медленный. Это лишь ориентир, окончательную картину даёт анализ.
Где попробовать specialty-кофе на ПМЭФ?
На стенде BACCA в зоне E, пространство «Здоровое общество» Конгресс-центра Экспофорума. Кофейный бар работает все дни форума, с 3 по 6 июня: шеф-бариста заваривает specialty-лоты при вас, каждому гостю — кофейный подарок. Дискуссия Натали — 3 июня в 10:45.
