Журнал о кофе
Истории, рецепты и репортажи о specialty-кофе от BACCA и Bacca Rossa.
Эссе · Свежее
Кофе натощак: что говорит наука
Вредит ли кофе на пустой желудок или это миф: что известно про кислотность, кортизол и индивидуальную переносимость, кому стоит поесть до чашки и как…
13 июля 2026 · Читать →
Кофе и тело: что говорит наука
Наука о кофе без запугивания и обещаний: как действует кофеин, почему реакция у всех разная, когда остановиться перед сном, что с кофе натощак, антиоксидантами,…
Кофе для коворкинга и конференц-зала: подбор и поставка
Коворкинг это особый кофейный клиент. Здесь нет одного хозяина с устоявшимся вкусом и нет шеф-бариста. Есть постоянный поток разных людей, кофемашина в общей зоне…
Кофе из Папуа — Новой Гвинеи: Sigri и тропический терруар
Папуа — Новая Гвинея редко попадает в первый ряд кофейных стран, и зря. Это островное высокогорье в Тихом океане даёт мытую арабику, которая по…
Как варить кофе в сифоне: рецепт и принцип работы
Сифон выглядит как лабораторный прибор и работает примерно так же: две стеклянные колбы, горелка, вода поднимается вверх, потом возвращается вниз готовым кофе. За театральностью…
Кофе из Уганды: арабика Bugisu и вулканический Элгон
Уганда стоит вторым экспортёром кофе в Африке после Эфиопии, но в разговоре о хорошем зерне её почти не называют. Причина историческая: десятилетиями страна вывозила…
Кофе для отеля: как выбрать поставщика и организовать подачу
Кофе в отеле работает на репутацию объекта так же, как чистота номера и завтрак. При этом точек подачи несколько, нагрузка скачет, а команда чаще…
Кофе-пауза на мероприятии: как организовать сервис
Кофе-пауза кажется мелочью на фоне программы мероприятия, пока она не срывается. Очередь к одному термосу, остывший кофе, нехватка молока к середине перерыва — и…
Дескрипторы вкуса кофе: как описать то, что чувствуешь в чашке
«Ноты чёрной смородины, послевкусие тёмного шоколада». Читаешь такое на пачке и думаешь: откуда им взяться? Подвоха нет. Дескрипторы это не обещание добавок, а способ…