LНачинаем новую летнюю неделю с рецепта кофе по-турецки и рассказываем о правилах приготовления классического ароматного кофе в турке. Самый главный секрет – это сам кофе. Насыщенность вкуса, послевкусие, аромат и консистенция – все это будет зависеть от сорта кофе.
Выбирайте 100% арабику, самый мелкий помол «в пыль», и проверенные бренды. Обратите внимание на Turkish Blend от Bacca Rossa – мы создавали этот сорт специально для приготовления кофе в турке. Уникальная техника мельчайшего помола дарит невероятно яркий вкус, а специально подобранное соотношение арабик придает фантастические сладкие ореховые и ягодные оттенки вкуса.
Пошаговая инструкция кофе по-турецки:
Налейте в чашку холодную (это важно!) воду
Перелейте воду в турку, засыпьте кофе
На одну порцию будет достаточно чайной ложки с горкой
Поставьте турку на медленный огонь
Для приготовления кофе рекомендуем использовать фильтрованную воду с минирализацией от 60 до 150 мг/л и pH от 6,5 до 8.
Кофе с плотным телом и бархатистой текстурой. В аромате миндаль, темные ягоды и медовые оттенки. Во вкусе молочный шоколад и кешью…
Холодная вода и очень медленный огонь – это важные условия для равномерного длительного нагрева, который и станет залогом идеального кофе по-турецки.
Теперь добавим восточную неторопливость и размеренность: следите за нагревом кофе и не давайте ему закипеть. Как только пенка начнет подниматься вверх, приподнимите турку ненадолго, и снова поставьте на медленный огонь. Повторите еще раз или два — тогда кофе не останется недоваренным.
Важная составляющая кофе по-турецки – нежная пенка. Важно сохранить ее, чтобы она удержала тонкий аромат кофе, словно «закупоривая» его у горлышка турки.
Когда кофе будет готов, снимите пенку и положите на дно чашки. Сверху залейте кофе (можно поступить и наоборот – сняв ложкой пенку, положить ее сверху уже разлитого напитка).
Готово. Можно подавать кофе гостям – непременно со стаканчиком воды и сладостями: пахлавой или рахат-лукумом.
Судьба и любовь… Любовь и кофе… Может ли чашечка привычного напитка стать предвестником истинных чувств, разбудить ураган страсти и заставить поверить в то, что все мгновения нашей жизни сплетаются в удивительное кружево событий и встреч?
Да. Если это чашечка кофе Bacca Rosa – особенного кофе, созданного для осознанных ценителей. Ценителей кофе. Любви. И жизни.
Новая книга Рината Валиуллина буквально пропитана ароматом кофейных зерен. Любовная история зарождается в кофейне за чашечкой Bacca Rossa. Бариста влюбляет героев (и читателей) в напиток и погружает в кофейную Вселенную, где обжигающая страсть переплетается с обжигающим ароматным кофе…
-Вы страшный человек, вы все про всех знаете. -Я внимательный.
-То есть вы тот самый мужчина, рядом с которым женщина становится женщиной? -Где ты видела женщину? -А я ? -Ты нет, ты не женщина, ты леди, каких мало. К тому же я про тебя ничего не знаю. Расскажи хотя бы о чем ты мечтаешь. -С этим все не так просто. -Понятное дело, это же мечты. Для себя я давно уже решил: если мечты не сбываются- сбавляй цену. -Возможно дело как раз в уценке. С детства я ломала голову над вопросом взрослых- «кем ты хочешь стать?» С тех пор я мечтала стать никем. Чтобы никто не мучил меня после. Поступила на факультет журналистики, чтобы никогда не думать над этим всерьез. Я мечтала о доме, я не знала каким он должен был быть, размышляла о какой-то простой работе — чтобы было время проводить вечера на диване, валяться с кошкой или с книгой и не чувствовать никакой ответственности за завтрашний день.
-Ну и как? -Недосягаемы, – рассмеялась девушка. -Понимаю. Мечты тяжелеют с возрастом. -Что-то вроде того. К дому прибавилось еще и море. Теперь мечтаю о домике у моря с видом на настоящего мужчину. Мужчина не обязателен, главное – у моря. Мне кажется что многие проблемы можно решить, просто выйдя к морю. Просто сыграть в волейбол, искупаться или поваляться на пляже..Скажи ему все что тебя беспокоит, оно выслушает, а может быть даже даст совет. А еще я люблю кино и кофе. Все черно-белое. -Ретро фильмы и капучино? -Точно. -И еще шоколад? Он тоже черно-белый. -Я не люблю шоколад. -Не верю. -Верю! В таком случает, вы знаете, где находится Дом Кино? -Да. -Буду ждать вас там в 20.00. -Так поздно? -Вы правы, нам следовало встретиться раньше, лет на десять. -Вы все время заставляете меня смеяться. -Я не заставляю, но фильм будет смешной, а кофе волшебный. Любите комедии? -Да, обожаю. -Рано, рано меня обожать. В 20.00 будет в самый раз. Девушка снова рассмеялась. Ее смех не сдержался и запрыгал по Московскому проспекту. -Ладно, пора мне уже, – встал из-за стола писатель. -А куда вы сейчас? -В оптику за линзами -А потом? -Там видно будет, – улыбнулся поэт, вырвал листок из своего блокнота.
-Вот , не скучайте, – оставил девушке. Красивым почерком там было выведено: Достаточно выплеснуть чашку крепкого кофе на свой внутренний мир, чтобы ночь приобрела цвет. Сегодня вечером это будет Bacca Rossa. Мы встретились, как договаривались. Слово за слово я следовала за писателем, пока мы не оказались в кофейне. -Здесь очень классный кофе. -Верю! -Зря. Вообще-то я здесь первый раз. -А, понятно. Значит, вы тоже один из тех, кто кому-то поверил. -Да, я доверчивый. -Аромат здесь потрясающий, а меню, словно квест, здесь все так очаровательно сложно. Не знаю, какой выбрать, судя по описанию один другого лучше. -Я сам не смогу тебе объяснить, бариста лучше расскажет. Мне говорили, что он здесь один и читает по глазам, кому какой кофе сегодня лучше подойдет. -Верю, но с трудом. -Пойдем к бару, там и проверим.
Мы подошли к бару, чтобы попасть под дурное влияние молодого человека, который стоял за стойкой в белой рубашке и джинсах: -Кофе как человек, у каждого свой характер. Стоит только попробовать и сразу мир станет проще, – начал он свое колдовство, открыв пакет с кофейными зернами.
-Я думала такое только после шампанского, – рассмеялась девушка. Бариста предложил открытый пакет мне, потом писателю. Мы вдохнули по очереди. Аромат арабики начал проникать в наши клетки. – Мне сказали, что вы умеете подбирать кофе под настроение.
-Думаю, вам понравится свежеобжаренный Милк бленд, – обратился бариста ко мне. – Зерно сорвано в Бразилии и Эфиопии на пике вкуса.
-Звучит неплохо. Купаж? -Да. Мы подобрали наилучшее соотношение арабик из Африки и Центральной Америки -А почему именно он? -Это она уже про меня, – усмехнулся писатель.
-Я про кофе. В аромате есть миндаль и черника. Ассоциация к вашим большим карим глазам, а во вкусе молочный шоколад. -Без комментариев, – невольно вздохнула моя грудь. Писатель рассмеялся. -Послевкусие с ягодными оттенками, – немного смутился бариста, посмотрев сначала на мои губы, потом на писателя. -Я сам еще не пробовал. Но сразу видно, что вкусно. -Сколько комплиментов за один вечер. -Смесь Милк Бленд специально создана для тех, кто любит выраженный кофе с молоком -Здесь было точно, как никогда. Ты же хотела черно-белый кофе, – посмотрел на меня писатель. -Но и это еще не все, мы растянули профиль обжарки так, чтобы снизить кислотность и усилить сладкие ореховые и ягодные оттенки вкуса. Без горечи. -Звучит эротично. Вы растянули обжарку, мы будем растягивать удовольствие. -Давайте. Только и мне тоже сварите что-нибудь эдакое, -попросил писатель. -Вам приготовлю Колумбия Дулима, – дал он мне понюхать зерна из другой банки. -Чувствуете зерно с сиропистым телом и гладкой текстурой. В аромате сливочная карамель и ягоды. Во вкусе красная смородина, черный чай и домашняя карамель. Послевкусие долгое, цветочное. Очень сладкий и сбалансированный кофе. -Не верю. Я не такой. Мне казалось, я терпкий, крепкий и мужественный, а я оказывается сладкий, сбалансированный, в общем, домашняя карамель, – рассмеялся писатель. -Не волнуйтесь, вам понравится, – ловкими слаженными движениями он начал засыпал кофе в кофемолку. -Верю. -Да, Аж голову закружилась от аромата. -Теперь вы понимаете, за что вас так любят?- посмотрел бариста на меня. -Я? Нет, ни в коем случае. Я второй раз в жизни его вижу. -Вот здесь было обидно, – рассмеялся писатель.-Ладно подсластите, расскажите, за что? -Теряюсь в догадках, – начал он колдовать на кофе. -Вот и я считаю, что не за что. Ладно, тогда скажите хотя бы, за что любят кофе? -За аромат. -А вам не кажется, что аромат – это просто стена. -Стена? – наполнил он чашку и пододвинул ко мне. -Да, стена. И кофе любят за возможность отгородиться от мира этим самым ароматом. Взял себе кофе, будто он и есть тот единственный человек, честный и добрый, душа которого плещется в берегах фарфора. А дыхание ароматное, теплое, согреет капризы любой погоды. -Неплохо, надо будет запомнить,- начал он готовить кофе для меня. Я пригубила чашку. -Ну и как? -Божественно. Скоро мы оба встали на олимп. Поторчали немного, пока не оказались в кино. Кино было паршивое, зато поцелуи его восхитительны и долгое карамельное послевкусие. Ровно до следующей встречи.
Вы растянули обжарку, мы будем растягивать удовольствие.