wprime - BaccaRossa

Кофе по-турецки – секреты приготовления в турке

LНачинаем новую летнюю неделю с рецепта кофе по-турецки и рассказываем о правилах приготовления классического ароматного кофе в турке. Самый главный секрет – это сам кофе. Насыщенность вкуса, послевкусие, аромат и консистенция – все это будет зависеть от сорта кофе.

Как правильно варить кофе в джезве

Выбирайте 100% арабику, самый мелкий помол «в пыль», и проверенные бренды. Обратите внимание на Turkish Blend от Bacca Rossa – мы создавали этот сорт специально для приготовления кофе в турке. Уникальная техника мельчайшего помола дарит невероятно яркий вкус, а специально подобранное соотношение арабик придает фантастические сладкие ореховые и ягодные оттенки вкуса.

Пошаговая инструкция кофе по-турецки:

  • Налейте в чашку холодную (это важно!) воду
  • Перелейте воду в турку, засыпьте кофе
  • На одну порцию будет достаточно чайной ложки с горкой
  • Поставьте турку на медленный огонь

Для приготовления кофе рекомендуем использовать фильтрованную воду с минирализацией от 60 до 150 мг/л и pH от 6,5 до 8.

0

ХАРАКТЕРИСТИКА

Вес Н/Д
Кислотность 1/6
Насыщенность 5/6
Обработка: Мытая
Сладость 4/6
Горечь 2/6
Обжарка: Средняя под фильтр
Страна: Турция
Способ заваривания: Турка, Чашка

Эксклюзивные условия для Вашего бизнеса

Получить

Турецкий Бленд
Кофе с плотным телом и бархатистой текстурой. В аромате миндаль, темные ягоды и медовые оттенки. Во вкусе молочный шоколад и кешью…

в зернах

для турки (сверхтонкий помол)

для чашки (средний помол)

уп
+

Холодная вода и очень медленный огонь – это важные условия для равномерного длительного нагрева, который и станет залогом идеального кофе по-турецки.

Теперь добавим восточную неторопливость и размеренность: следите за нагревом кофе и не давайте ему закипеть. Как только пенка начнет подниматься вверх, приподнимите турку ненадолго, и снова поставьте на медленный огонь. Повторите еще раз или два — тогда кофе не останется недоваренным.

Важная составляющая кофе по-турецки – нежная пенка. Важно сохранить ее, чтобы она удержала тонкий аромат кофе, словно «закупоривая» его у горлышка турки.

Когда кофе будет готов, снимите пенку и положите на дно чашки. Сверху залейте кофе (можно поступить и наоборот – сняв ложкой пенку, положить ее сверху уже разлитого напитка).

Готово. Можно подавать кофе гостям – непременно со стаканчиком воды и сладостями: пахлавой или рахат-лукумом.

Кофейная история любви в книге Рината Валиуллина

Судьба и любовь… Любовь и кофе… Может ли чашечка привычного напитка стать предвестником истинных чувств, разбудить ураган страсти и заставить поверить в то, что все мгновения нашей жизни сплетаются в удивительное кружево событий и встреч?

Да. Если это чашечка кофе Bacca Rosa — особенного кофе, созданного для осознанных ценителей. Ценителей кофе. Любви. И жизни. 

Новая книга Рината Валиуллина буквально пропитана ароматом кофейных зерен. Любовная история зарождается в кофейне за чашечкой Bacca Rossa. Бариста влюбляет героев (и читателей) в напиток и погружает в кофейную Вселенную, где обжигающая страсть переплетается с обжигающим ароматным кофе…

-Вы страшный человек, вы все про всех знаете. 
-Я внимательный. 

-То есть вы тот самый мужчина, рядом с которым женщина становится 
женщиной? 
-Где ты видела женщину? 
-А я ? 
-Ты нет, ты не женщина, ты леди, каких мало. К тому же я про тебя ничего не знаю. Расскажи хотя бы о чем ты мечтаешь. 
-С этим все не так просто. 
-Понятное дело, это же мечты. Для себя я давно уже решил: если мечты не сбываются- сбавляй цену. 
-Возможно дело как раз в уценке. С детства я ломала голову над вопросом взрослых- «кем ты хочешь стать?» С тех пор я мечтала стать никем. Чтобы никто не мучил меня после. Поступила на факультет журналистики, чтобы никогда не думать над этим всерьез. Я мечтала о доме, я не знала каким он должен был быть, размышляла о какой-то простой работе — чтобы было время проводить вечера на диване, валяться с кошкой или с книгой и не чувствовать никакой ответственности за  завтрашний день.

-Ну и как? 
-Недосягаемы, — рассмеялась девушка. 
-Понимаю. Мечты тяжелеют с возрастом. 
-Что-то вроде того. К дому прибавилось еще и море. Теперь мечтаю о домике у моря с видом на настоящего мужчину. Мужчина не обязателен, главное – у моря. Мне кажется что многие проблемы можно решить, просто выйдя к морю. Просто сыграть в волейбол, искупаться или поваляться на пляже..Скажи ему все что тебя беспокоит, оно выслушает, а может быть даже даст совет. 
А еще я люблю кино и кофе. Все черно-белое. 
-Ретро фильмы и капучино? 
-Точно. 
-И еще шоколад? Он тоже черно-белый.
-Я не люблю шоколад. 
-Не верю.
-Верю! В таком случает, вы знаете, где находится Дом Кино? 
-Да. 
-Буду ждать вас там в 20.00. 
-Так поздно?
-Вы правы, нам следовало встретиться раньше, лет на десять. 
-Вы все время заставляете меня смеяться. 
-Я не заставляю, но фильм будет смешной, а кофе волшебный. Любите 
комедии? 
-Да, обожаю. 
-Рано, рано меня обожать. В 20.00 будет в самый раз.
Девушка снова рассмеялась. Ее смех не сдержался и запрыгал по 
Московскому проспекту. 
-Ладно, пора мне уже, — встал из-за стола писатель.  
-А куда вы сейчас? 
-В оптику за линзами 
-А потом? 
-Там видно будет, — улыбнулся поэт, вырвал листок из своего блокнота.

-Вот , не скучайте, — оставил девушке. Красивым почерком там было выведено: Достаточно выплеснуть чашку крепкого кофе на свой внутренний мир, чтобы ночь приобрела цвет. Сегодня вечером это будет Bacca Rossa.
Мы встретились, как договаривались. Слово за слово я следовала за 
писателем, пока мы не оказались в кофейне.
-Здесь очень классный кофе. 
-Верю! 
-Зря. Вообще-то я здесь первый раз. 
-А, понятно. Значит, вы тоже один из тех, кто кому-то поверил. 
-Да, я доверчивый. 
-Аромат здесь потрясающий, а меню, словно квест, здесь все так 
очаровательно сложно. Не знаю, какой выбрать, судя по описанию один 
другого лучше.  
-Я сам не смогу тебе объяснить, бариста лучше расскажет. Мне говорили, что он здесь один и читает по глазам, кому какой кофе сегодня лучше подойдет. 
-Верю, но с трудом. 
-Пойдем к бару, там и проверим.

Мы подошли к бару, чтобы попасть под дурное влияние молодого человека, 
который стоял за стойкой в белой рубашке и джинсах: 
-Кофе как человек, у каждого свой характер. Стоит только попробовать и 
сразу мир станет проще, — начал он свое колдовство, открыв пакет с 
кофейными зернами. 

-Я думала такое только после шампанского, — рассмеялась девушка. 
Бариста предложил открытый пакет мне, потом писателю. Мы вдохнули по очереди. Аромат арабики начал проникать в наши клетки. 
– Мне сказали, что вы умеете подбирать кофе под настроение.


-Думаю, вам понравится свежеобжаренный Милк бленд, — обратился бариста ко мне. — Зерно сорвано в Бразилии и Эфиопии на пике вкуса.

-Звучит неплохо. Купаж? 
-Да. Мы подобрали наилучшее соотношение арабик из Африки и 
Центральной Америки
-А почему именно он?
-Это она уже про меня, — усмехнулся писатель.

-Я про кофе. В аромате есть миндаль и черника. Ассоциация к вашим 
большим карим глазам, а во вкусе молочный шоколад. 
-Без комментариев, — невольно вздохнула моя грудь. Писатель рассмеялся. 
-Послевкусие с ягодными оттенками, — немного смутился бариста, посмотрев сначала на мои губы, потом на писателя.
-Я сам еще не пробовал. Но сразу видно, что вкусно. 
-Сколько комплиментов за один вечер. 
-Смесь Милк Бленд специально создана для тех, кто любит выраженный 
кофе с молоком 
-Здесь было точно, как никогда. Ты же хотела черно-белый кофе, — посмотрел на меня писатель. 
-Но и это еще не все, мы растянули профиль обжарки так, чтобы снизить 
кислотность и усилить сладкие ореховые и ягодные оттенки вкуса. Без 
горечи.
-Звучит эротично. Вы растянули обжарку, мы будем растягивать 
удовольствие. 
-Давайте. Только и мне тоже сварите что-нибудь эдакое, -попросил писатель. 
-Вам приготовлю Колумбия Дулима, — дал он мне понюхать зерна из другой 
банки. -Чувствуете зерно с сиропистым телом и гладкой текстурой. В 
аромате сливочная карамель и ягоды. Во вкусе красная смородина, черный чай и домашняя карамель. Послевкусие долгое, цветочное. Очень сладкий и сбалансированный кофе.
-Не верю. Я не такой. Мне казалось, я терпкий, крепкий и мужественный, а я оказывается сладкий, сбалансированный, в общем, домашняя карамель, — рассмеялся писатель. 
-Не волнуйтесь, вам понравится, — ловкими слаженными движениями он 
начал засыпал кофе в кофемолку. 
-Верю. 
-Да, Аж голову закружилась от аромата.
-Теперь вы понимаете, за что вас так любят?- посмотрел бариста на меня. 
-Я? Нет, ни в коем случае. Я второй раз в жизни его вижу. 
-Вот здесь было обидно, — рассмеялся писатель.-Ладно подсластите, расскажите, за что? 
-Теряюсь в догадках, — начал он колдовать на кофе. 
-Вот и я считаю, что не за что. Ладно, тогда скажите хотя бы, за что любят кофе?
-За аромат.
-А вам не кажется, что аромат – это просто стена. 
-Стена? – наполнил он чашку и пододвинул ко мне. 
-Да, стена. И кофе любят за возможность отгородиться от мира этим самым ароматом. Взял себе кофе, будто он и есть тот единственный человек, честный и добрый, душа которого плещется в берегах фарфора. А дыхание ароматное, теплое, согреет капризы любой погоды.
-Неплохо, надо будет запомнить,- начал он готовить кофе для меня. 
Я пригубила чашку. 
-Ну и как? 
-Божественно. 
Скоро мы оба встали на олимп. Поторчали немного, пока не оказались в кино. Кино было паршивое, зато поцелуи его восхитительны и долгое карамельное послевкусие. Ровно до следующей встречи. 

Вы растянули обжарку, мы будем растягивать 
удовольствие.