admin - BaccaRossa

Кофейная дегустация Bacca Rossa в ресторане Sapiens

20 июля, в четверг, в ресторане Sapiens состоялся завтрак и дегустация премиального кофе Bacca Rossa для амбассадоров и друзей фестиваля в рамках всероссийского летнего фестиваля завтраков BreakFest. 

Завтрак и дегустация кофе Bacca Rossa в ресторане Sapiens
Завтрак от шеф-повара и дегустация кофе Bacca Rossa в ресторане Sapiens

Завтрак от шеф-повара

Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens, угощал всех собравшихся фестивальными завтраками, а в заверщение завтрака приготовил фирменный десерт Сан Себастьян с муссом из кофе на основе Bacca Rossa. В числе блюд, которые могли попробовать гости: лепешка на гриле с малосольным лососем, рикоттой и томатной сальсой, овсяная каша с грибами, говяжьим беконом и яйцом пашот, драник из капусты с угрем и унаги майо, картофель конфи с панчеттой, открытым яйцом и трюфельным голландезом, турецкий пирог с говядиной, яйцом пашот и йогуртом, запеканка из рикотты с вареньем из черешни и сметаной, которые можно попробовать в ресторане Sapiens в рамках летнего BreakFest с 1 июля по 31 июля.

Кульминацией завтрака стала дегустация кофе от бренда specialty Bacca Rossa, погрузив участников в атмосферу невероятных вкусов и ароматов свежеобжаренного премиального кофе. Bacca Rossa в переводе с итальянского означает «красная ягода» и символизирует спелость и сладость кофейных зерен из лучших терруаров мира. Чтобы любители кофе могли открыть для себя всю гармонию вкуса и аромата спешелти лотов, Bacca Rossa обучает выбирать кофе осознанно, и прошедшая дегустация стала наглядным подтверждением данной миссии бренда.

Bacca Rossa познакомили с 30 лотами из разных стран, среди них: милк бленд, кения рука чуи, куба альтура лавадо, индонезия суматра гайо. Гости смогли оценить разные сорта кофе Bacca Rossa, вкусовые оттенки и ноты, разнообразие вкусов в зависимости от способа заваривания. Спешелти кофе Bacca Rossa – это особенные сорта, вкусо-ароматические характеристики которых образовались благодаря климату, почве, качеству обработки, и, конечно, «авторской обжарке».

Так, Милк Бленд удивил вкусовыми оттенками молочного шоколада, черники и кешью. Индонезийский лот дегустаторы характеризовали как насыщенный, со вкусом тропических ягод, чернослива, шоколада и ноткой лемонграсса.

Кенийский кофе восхитил бархатной текстурой и ароматом красной смородины и сливочной карамели. Особые вкусовые характеристики  кубинского кофе участники дегустации также оценили очень высоко – ноты табака и насыщенное шоколадное послевкусие не оставили никого равнодушным.

А еще каждый гость получил в подарок новинку BaccaRossa – кофе Эфиопия Иргачифф Grade 1 в дрип-пакетах, которые удобно заваривать как дома и в офисе, так и в дороге и путешествии. Бариста продемонстрировал, как правильно заваривать такой кофе, чтобы гости смогли повторить дома.

Кофейная дегустация Bacca Rossa в ресторане Modus

6 июля в ресторане MODUS первый всероссийский летний фестиваль завтраков BreakFest и гастрономический фестиваль MOSCOW TARTAR WEEK объединились, чтобы провести утро вместе. На дружеском завтраке гости попробовали авторские тартары с использованием сезонных ингредиентов, хиты фестивального меню BreakFest, а также специальное блюдо от шеф-повара ресторана MODUS Андрея Жданова, которое объединило тематику двух фестивалей. 

Фестиваль завтраков BreakFest

Необычный завтрак в трехэтажном особняке был наполнен калейдоскопом новых вкусов и нетривиальными авторскими подачами: тартар из тунца с соусом из японской крапивы, тартар из гребешка, тартар из утки с золотым перепелиным яйцом, — и это только начало. Далее последовали риет из лосося с картофелем и хрустящими овощами, бифштекс со шпинатом, и в качестве финального аккорда — запеканка с изюмом и апельсиновой карамелью.

Изысканные и необычные сочетания нашли свое воплощение и в специальных блюдах, посвященных культуре завтраков вне дома — Андрей Жданов предложил гостям картофельную вафлю с тартаром из бычка с соусом из лисичек, которая была приготовлена специально для этого события.

Исключительный вкусовой опыт сопровождался натуральным свежеобжаренным кофе Bacca Rossa и премиальными игристыми винами Tete de Cheval, созданными по традиционному методу шампанизации.

Лето на вкус можно попробовать не только в самом ресторане MODUS, но и заказав фестивальные завтраки BreakFest на дом в приложении Яндекс Еда, сделав свое утро еще более приятным и неспешным.

Кофейная дегустация в Novikov School

27 июня, во вторник, в кулинарной школе Novikov School состоялся уже ставший традиционным завтрак для амбассадоров, информационных партнеров и друзей, который открыл первый всероссийский летний фестиваль завтраков BreakFest. 

Фестиваль завтраков BreakFest

Александр Архипов, бренд-шеф Bshushu, угощал гостей фестивальными завтраками, созданными в коллаборации с пекарней La Poste:  круассаном со спаржей и козьим сыром, круассаном с колбаской мергез и яйцом, зеленой овсянкой со спаржей и ореховой специей «Дукка», а также жареной молочной булкой со сметаной и клубникой фраппе. Все эти блюда можно попробовать в ресторане Bshushu в рамками летнего BreakFest с 1 июля по 31 июля.

Узнать лето на вкус можно будет не только в самих заведениях, но и заказав завтрак на дом – партнер фестиваля Яндекс Еда предлагает воспользоваться приложением Еды, сделав свое утро еще более приятным и неспешным. Все блюда будут собраны в специальной подборке «Фестиваль завтраков BreakFest». 
Гости фестиваля смогут также попробовать завтраки в сопровождении премиальных игристых вин от Tete de Cheval, созданных на винодельне «Поместье Голубицкое», а кофеманы насладиться свежеобжаренным кофе от Bacca Rossa.

Рецепт дня: дрип кофе в чашке

K Кофе в чашке – готовим действительно вкусный кофе за несколько минут. Свежеобжаренный кофе в дрип пакетиках идеально подходит для заваривания в чашке и является превосходной альтернативой растворимому кофе.

Дрип-пакеты – инструкция по применению

Хотите наслаждаться вкусом любимого кофе без ограничений?
Попробуйте спешелти кофе Bacca Rossa в удобном формате дрип-пакетов.
Дрип-кофе – это свежеобжаренный молотый кофе в фильтр-пакете, предназначенный для заваривания в кружке. Это спешелти кофе премиального уровня, который можно заваривать легко и просто, без специальных устройств и аксессуаров – понадобятся только горячая вода и кружка.

0

ХАРАКТЕРИСТИКА

Вес: 200 кг
Кислотность 4/6
Насыщенность 6/6
Обработка: Мытая
Сладость 4/6
Горечь 1/6
Обжарка: Средняя под фильтр
Страна: Эфиопия
Способ заваривания: Дрип, Чашка
Вид кофе: Молотый
Помол: для чашки (средний помол)

Эксклюзивные условия для Вашего бизнеса

Получить

Набор дрип кофе Эфиопия 30шт
Набор кофе состоит из 30 дрип-пакетов по 10г. Этот дрип кофе был специально обжарен для приготовления кофе в чашке. Для пригот…

2900

уп
+

И наши советы, которые сделают кофе еще вкуснее.

Для приготовления вам будет нужно открыть пакет, расправить его «ушки», и расположить пакет на кружке. Рекомендуем использовать высокую кружку, чтобы пакет не погружался в воду, а создавал эффект «воронки».

Первое – и самое важное слагаемое – это качество кофе. Попробуйте сорта с ярко выраженным вкусом, например, бархатистый Индонезия Суматра Гайо с оттенками тропических ягод, чернослива, шоколада и ноткой лемонграсса.

Или оцените, как раскрывается в чашке Кения Маунт, в аромате которого можно почувствовать красную смородину и сдобу с корицей, а вкус восхищает ягодно-фруктовой гармонией: садовая малина, черный чай, лимон, гибискус, черная смородина и карамель.

Чтобы почувствовать все эти оттенки и нотки, достаточно заварить кофе прямо в чашке. А для этого важно учесть следующие факторы.

 

0

ХАРАКТЕРИСТИКА

Вес: 200 кг
Кислотность 4/6
Насыщенность 6/6
Обработка: Мытая
Сладость 4/6
Горечь 1/6
Обжарка: Средняя под фильтр
Страна: Куба
Способ заваривания: Дрип, Чашка
Вид кофе: Молотый
Помол: для чашки (средний помол)

Эксклюзивные условия для Вашего бизнеса

Получить
Набор дрип кофе Кения 30шт
Набор кофе состоит из 30 дрип-пакетов по 10г. Этот дрип кофе был специально обжарен для приготовления кофе в чашке. Для пригот…

2400

уп
+

Что влияет на вкус:

  • Используйте не кипяток, а горячую воду примерно 92-95 °C. Простой способ получить воду такой температуры – подождать пару минут после кипячения.
  • Лучше использовать воду с минерализацией до 150 г/л – на упаковке любой воды указана эта информация, и скорее всего, ваша привычная вода подойдет под эти характеристики.
  • Дозировка. В дрип пакетах мы уже предусмотрели правильный помол и объём для заваривания в чашке, дрипы расфасованы в фильтр пакетик по 10г.
  • Откройте дрип-пакетик по линии отрыва со стрелочкой. Установите фильтр пакетик за “ушки” на высокую чашку.
  • Чашка. Для заваривания мы рекомендуем использовать высокую чашку с толстыми стенками – оптимальная температура будет сохраняться дольше, а букет вкуса и аромата раскроется лучше.
  • На кружку 250 мл используйте примерно 190 мл воды – это чуть больше трети. Проливайте воду равномерно – лучше всего 3 раза, дожидаясь, пока вода пройдет сквозь кофе (это займет максимум минуту при каждом проливе) и добавляя снова.
  • Дополнительно помешивать кофе не нужно – специальная авторская обжарка от Bacca Rossa и особый помол гарантируют максимальное раскрытие всех граней вкуса и аромата спешелти кофе.
  • Дождитесь, пока вода прокапает сквозь пакет, снимите и уберите его – он одноразовый и больше не понадобится.
  • Приступайте к дегустации дома, в поездках, офисе. Берите любимые дрип-пакеты с собой повсюду.

Готово. Сделайте первый восхитительный глоток и убедитесь – кофе Bacca Rossa – это удивительная магия вдохновения и наслаждения!

 

Презентация кофе Bacca Rossa в ресторане Майя

225 августа в ресторане Maya прошла презентация премиального российского бренда кофейных зёрен Bacca Rossa, что в переводе с итальянского переводится как «красная кофейная ягода». На мероприятии гости смогли насладиться первоклассными блюдами от шефа, приготовленными на открытом огне и древесном угле, севиче из гребешков, тропическими фруктами, авторскими десертами и, конечно же, свежесваренным кофе, аромат от которого разнесся по всей столице.

Знакомство с брендом

Основательница Bacca Rossa Натали Солнечная рассказала гостям о главной миссии бренда – познакомить каждого с полной палитрой вкусов и ароматов отборной арабики. Зёрна созревают на высокогорных плантациях, бережно собираются вручную, тщательно обрабатываются и проходят многоступенчатую проверку качества. Профессиональные каппинги, авторская обжарка и контроль всей технологии производства позволяют добиться изысканной гармонии вкуса и аромата в каждой чашке кофе.

0

ХАРАКТЕРИСТИКА

Вес: 250 кг
Габариты Н/Д
Кислотность 3/6
Насыщенность 5/6
Обработка: Мытая
Сладость 5/6
Горечь 2/6
Обжарка: Средняя под фильтр
Страна: Колумбия
Способ заваривания: Капельная кофеварка, Пуровер, Турка, Френч-пресс, Чашка

Эксклюзивные условия для Вашего бизнеса

Получить
Колумбия Дулима
В аромате сливочная карамель и ягоды. Во вкусе красная смородина, черный чай и домашняя карамель. Послевкусие долгое, цветочное. О…

в зернах

для капельной кофеварки (крупный помол)

для пуровер (средний помол)

для турки (сверхтонкий помол)

для френч-пресса (крупный помол)

для чашки (средний помол)

уп
+

Ценители смогли продегустировать свежеобжаренный кофе, созданный технологами и экспертами кофейной индустрии и задать вопросы профессиональным бариста, чтобы подобрать для себя идеальное зерно и степень обжарки.

Так, в атмосфере жаркой саванны под аккомпанемент игристого Вдова Клико в Москве проводили один из последних закатов этого знойного лета. 

Мероприятие посетили Анна Русска, Екатерина Макарова, Снежина Кулова, Константин Андрикопулос, Александра Кириенко, Даниил Федоров, Анна Андрусенко, Лина Дембикова, Милана Пич, Ирина Чайковская, Кристина Чичерина, Эстер Шенкман и многие другие.

0

ХАРАКТЕРИСТИКА

Вес: 200 кг
Кислотность 4/6
Насыщенность 6/6
Обработка: Мытая
Сладость 4/6
Горечь 1/6
Обжарка: Средняя под фильтр
Страна: Куба
Способ заваривания: Дрип, Чашка
Вид кофе: Молотый
Помол: для чашки (средний помол)

Эксклюзивные условия для Вашего бизнеса

Получить
Набор дрип кофе Кения 30шт
Набор кофе состоит из 30 дрип-пакетов по 10г. Этот дрип кофе был специально обжарен для приготовления кофе в чашке. Для пригот…

2400

уп
+

Кофейный метаболизм. Генетика и кофе.

ССколько чашек кофе можно выпить без вреда для здоровья? И почему кто-то не может уснуть даже после сладкого капучино, а кто-то прекрасно спит после двух чашек крепкого эспрессо? 

Все зависит от генетической предрасположенности. Чувствительность к кофеину определяет особый ген – CYP1A2, он отвечает за фермент в организме, способствующий расщеплению кофеина. Как же происходит процесс такого расщепления и каким бывает кофейный метаболизм?

Расщепление кофеина в организме и типы кофейного метаболизма

Как только вы выпили чашечку кофе, содержащийся в ней кофеин попадает к кровь и начинает влиять на состояние организма.

Кофеин отвечает за стимуляцию психической деятельности и умственной активности, повышает работоспособность, устраняет утомление и сонливость. Если у вас низкое артериальное давление, после употребления кофеина оно придет в норму. При этом кофеин никак не влияет на нормальное АД – после чашечки кофе оно не повышается, оставаясь на прежнем уровне.

Эффект от кофеина – бодрость, активность, улучшение работы мозга – длится от 2 до 10 часов. И зависит это от скорости распада веществ – за это отвечают особые ферменты, которые вырабатывает печень. 

Процесс этого распада и работа ферментов напрямую зависят от гена CYP1A2. Если ген активен и ферменты вырабатываются в большом количестве, распад кофеина происходит быстрее. Если ген малоактивен – эффект от чашечки эспрессо будет длиться дольше.

Как ген CYP1A2 влияет на чувствительность к кофеину

Таким образом, чувствительность к кофеину не зависит ни от образа жизни, ни от состояния здоровья. За кофейный метаболизм отвечает конкретный ген CYP1A2 – и от его активности будет зависеть и ваша норма кофеина в день.

Вариации этого гена делят людей на три группы – с высокоактивной, нормальной и низкой формой фермента, который расщепляет кофеин.

Согласно статистике, чаще всего встречаются люди с нормальными показателями работы фермента, и скорость разложения кофеина в их организме составляет около 4-5 часов. Поэтому 3 чашечки кофе в день для таких людей будут абсолютно безопасны и даже полезны, если речь идет о качественном кофе категории спешелти. Превышать норму не рекомендуется.

Людям с малоактивным геном CYP1A2 важно очень строго придерживаться нормы употребления кофеина в день. Низкая активность ферментов, за которые отвечает ген, приводит к тому, что кофеин задерживается в организме надолго, соответственно, эффект также будет сохраняться длительное время. Если норму превысить, это может привести к плохому самочувствию, головной боли, учащенному сердцебиению и прочим нарушениям. Важно также употреблять кофе качественный, из чистой арабики, без примесей, добавок и ароматизаторов. 

И, наконец, люди с высокоактивным геном CYP1A2, могут похвастаться быстрым расщеплением кофеина. Редкие представители такой группы (всего 12% жителей всей планеты) могут спокойно употреблять крепкий кофе в дозах, значительно превышающих норму.

Кстати, Натали Солнечная, основатель кофейного бренда Bacca Rossa, как раз из той самой категории «кофейных счастливчиков» – тест на кофейный метаболизм показал, что ген CYP1A2 у нее особенно активен.

Пройти такой тест может каждый желающий  – клиники предлагают услугу ДНК-анализа, с помощью которой можно исследовать активность гена CYP1A2.

Фрагменты ДНК сравнивают с существующей нормой, обнаруживая отклонения в активности как в более высокую, так и низкую форму.

На основании результатов теста врачи составят для вас рекомендации по употреблению кофеиносодержащих веществ в норме, подходящей конкретно вам. Следуя этим рекомендациям, вы можете быть уверенным, что чашечка кофе будет вам только на пользу. Конечно, если это будет чашечка кофе Bacca Rossa.